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1
Lavez les pommes de terre et placez-les entières, avec la peau, dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
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2
Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et laissez-les tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler. Pelez-les, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les pour obtenir une purée très lisse, sans grumeaux.
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3
Versez la purée tiède dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l'œuf, ajoutez le sel, puis incorporez progressivement la farine à la spatule ou à la main. Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans la pétrir.
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4
Farinez généreusement le plan de travail, déposez-y la pâte et divisez-la en portions. Roulez chaque portion en boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre, avec une pression constante des paumes.
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5
Coupez les boudins en tronçons d'environ 2 cm avec un couteau fariné. Roulez éventuellement chaque morceau sur le dos d'une fourchette ou une planche à gnocchis pour former des rainures, puis posez-les sur un linge fariné.
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6
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités, remuez délicatement au départ pour les détacher, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent. Prolongez la cuisson 30 à 60 secondes, puis égouttez-les à l'écumoire.
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7
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'il mousse et prend une odeur de noisette, ajoutez la sauge et laissez infuser quelques secondes sans brûler le beurre. Ajoutez les gnocchis égouttés, puis faites-les sauter jusqu'à légère coloration dorée, croustillants dehors et tendres au cœur.