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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Beurrez un plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les gnocchis par petites quantités. Faites-les cuire 2 à 3 minutes : ils remontent à la surface lorsqu'ils sont prêts. Égouttez-les délicatement et secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
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3
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé ou finement haché et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
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4
Ajoutez le jambon blanc détaillé en petits dés. Saisissez-le 1 à 2 minutes en remuant, juste assez pour le tiédir et l'enrober de beurre et d'ail sans le dessécher.
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5
Versez la crème fraîche, mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes : la sauce doit légèrement épaissir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Hors du feu, transférez les gnocchis dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule pour les enrober de sauce et répartir le jambon, sans les casser.
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7
Versez la préparation dans le plat à gratin et étalez-la uniformément. Parsemez une partie du fromage râpé sur toute la surface, puis réservez le reste.
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8
Enfournez au centre du four et faites gratiner 12 à 15 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, tandis que la sauce bout doucement sous la croûte. Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis parsemez avec le reste du fromage râpé.
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9
Servez les gnocchis gratinés bien chauds, directement dans le plat ou dans les assiettes. Accompagnez-les éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.