Pâtes

Gnocchis fondants au jambon et fromage gratiné

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir un gratin uniformément doré ; préparez un plat à gratin beurré pour éviter que la préparation n'accroche.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les gnocchis par petites quantités pour préserver leur texture ; laissez-les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, égouttez-les délicatement dans une passoire et secouez légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin que la crème ne devienne pas trop liquide.
3

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail préalablement écrasée ou finement hachée et faites-la revenir une trentaine de secondes en remuant pour parfumer sans la colorer, ce qui garantirait une amertume.
4

Ajoutez le jambon blanc détaillé en petits dés dans la poêle et saisissez-le 1 à 2 minutes pour le tiédir et libérer ses arômes ; remuez pour qu'il s'enrobe légèrement de beurre et d'ail sans le dessécher.
5

Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle, mélangez pour obtenir une sauce homogène, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre ; laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Transférez les gnocchis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pièce de la sauce crémeuse et répartir uniformément les morceaux de jambon ; évitez de casser les gnocchis en remuant trop vigoureusement.
7

Versez l'ensemble dans le plat à gratin beurré en étalant la préparation de façon homogène pour une cuisson régulière ; parsemez ensuite avec le fromage râpé en une couche fine et régulière afin d'obtenir une croûte fondante et dorée.
8

Enfournez le plat au centre du four et faites gratiner pendant environ 12 à 15 minutes, surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante tandis que la sauce bout doucement sous la croûte. Laissez reposer 2 minutes hors du four pour que la sauce se stabilise avant de servir.
9

Servez les gnocchis gratinés bien chauds directement dans le plat ou dressés dans les assiettes, accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer la richesse du gratin.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des gnocchis en surveillant le temps et la texture pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux, les égoutter rapidement et les laisser s’aérer sur une plaque pour éliminer l’eau résiduelle. Adapter la quantité de matière grasse en fonction du plat pour que la sauce enrobe sans alourdir, utiliser un beurre noisette pour plus de parfum si souhaité et rincer l’ail à l’eau froide après cuisson s’il a été trop doré. Tailler le jambon en dés réguliers pour une distribution homogène et le saisir juste assez pour développer des arômes sans le dessécher. Épaissir la crème si elle paraît liquide en la laissant réduire quelques instants à feu doux plutôt qu’en ajoutant de la farine afin de préserver la texture onctueuse. Assaisonner progressivement en goûtant entre deux cuissons parce que le fromage et le jambon apportent déjà du sel. Mélanger délicatement les gnocchis à la sauce hors du feu pour éviter qu’ils n’absorbent trop de liquide. Répartir le fromage râpé de manière uniforme et réserver une poignée à parsemer après la sortie du four pour un contraste de textures. Vérifier la coloration du gratin sous le gril et laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour stabiliser la sauce et faciliter le dressage.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

Prot.

16g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres