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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les gnocchis. Retirez-les avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface ; ils doivent rester moelleux et ne pas se gorger d’eau.
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2
Égouttez soigneusement les gnocchis dans une passoire en les secouant légèrement pour éliminer l’excès d’eau, puis transvasez-les dans un grand saladier chaud.
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3
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille à mi-hauteur.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez l’ail finement écrasé et faites-le blondir une trentaine de secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans noircir.
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5
Coupez le jambon en petits dés réguliers et incorporez-les dans la poêle. Faites-les revenir une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement colorés.
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6
Baissez le feu, versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez réduire une ou deux minutes sans faire bouillir la crème.
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7
Transférez les gnocchis dans la poêle ou mélangez-les avec la sauce dans le saladier. Avec une spatule, soulevez et repliez délicatement jusqu’à ce que chaque gnocchi soit enrobé sans être écrasé.
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8
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre, puis versez-y la préparation. Étalez-la en couche régulière et parsemez uniformément de fromage râpé.
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9
Enfournez le plat 12 à 15 minutes. Terminez par quelques minutes sous le gril si nécessaire, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte bien dorée et légèrement croustillante, sans brûler.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer deux minutes. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade verte poivrée.