Pâtes

Salade de pâtes Gloubiboulga crémeuse

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; plongez les pâtes et cuisez-les al dente en vous référant au temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement dans une passoire, puis étalez-les sur un plat ou une plaque pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles collent; laissez-les revenir à température ambiante avant de poursuivre.
2

Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les carottes, taillez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène; plongez-les dans une petite casserole d'eau bouillante salée ou disposez-les dans un panier vapeur et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égouttez et rafraîchissez-les si besoin pour préserver la couleur et la texture.
3

Si vos petits pois sont surgelés, passez-les rapidement à l'eau bouillante 2 à 3 minutes puis refroidissez-les sous l'eau froide; s'ils sont en conserve, égouttez-les et rincez-les pour enlever l'excès de sel. Coupez le jambon en lanières puis en dés réguliers pour une distribution homogène en bouche.
4

Taillez les cornichons en rondelles fines ou en petits dés selon votre préférence; cette découpe fine apportera du croquant sans dominer le plat. Râpez ou émiettez le fromage si nécessaire, afin qu'il s'incorpore facilement et apporte une texture filante ou délicate selon le type choisi.
5

Dans un grand saladier, combinez les pâtes refroidies, les carottes, les petits pois, le jambon, les cornichons et le fromage râpé. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les pâtes ni les légumes.
6

Ajoutez la mayonnaise en plusieurs fois et amalgamez en effectuant des mouvements amples pour enrober chaque composant; ajustez la quantité pour obtenir une liaison crémeuse sans rendre le mélange trop lourd. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin avec un peu de poivre ou une pointe de sel.
7

Transférez la préparation dans un contenant hermétique ou couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que la texture se tonicifie. Sortez la salade 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une température agréable en bouche.

💡 Astuce du chef

Température et texture des pâtes sont déterminantes pour éviter un saladier pâteux, privilégier une cuisson al dente puis rincer à l'eau froide pour couper la cuisson et refroidir rapidement sans perdre l'amidon nécessaire à la tenue. Les carottes doivent être tendres mais fermes au couteau pour garder du croquant, vérifier leur cuisson avec une lame plutôt qu'un minuteur strict et refroidir aussitôt pour ne pas réchauffer le mélange. Doser la mayonnaise progressivement en ajoutant peu à peu et en mélangeant entre chaque ajout pour mieux contrôler l'onctuosité et éviter un résultat trop lourd. Saler avec parcimonie au départ car le jambon et le fromage apportent déjà du sel, goûter après mélange puis rectifier si besoin. Couper les cornichons en fines rondelles et les égoutter pour limiter l'humidité et conserver du croquant sans détremper les pâtes. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour conserver la forme des ingrédients. Un repos au frais d'au moins trente minutes lie les saveurs mais éviter un froid excessif qui durcit la mayonnaise en la sortant dix minutes avant service si nécessaire. Enfin, ajuster la texture avec une cuillère d'eau de cuisson réservée ou un filet de yaourt nature pour délier sans alourdir si l'ensemble paraît trop sec.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

Prot.

12g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres