Dessert

Glace coco crémeuse et éclats de pulpe

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand bol, versez le lait de coco et la crème fraîche entière bien fraîches ; ajoutez le sucre de canne et l'extrait de vanille, puis fouettez vigoureusement à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène et légèrement onctueux, en raclant les bords du bol pour incorporer toute la matière grasse; goûtez rapidement et ajustez la vanille si nécessaire pour un parfum équilibré.
2

Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois en remuant avec une spatule souple pour bien répartir les fibres de coco sans les écraser ; laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour permettre aux arômes de s'hydrater et au mélange de gagner en tenue. Pendant ce temps, placez la cuve de la sorbetière au congélateur si elle n'est pas déjà prête.
3

Si vous utilisez une sorbetière, versez la préparation froide dans la cuve préparée et faites turbiner selon les instructions de l'appareil, généralement 25 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante ; surveillez la consistance pour éviter une surmaturation qui rendrait la glace trop dense.
4

Pour une méthode sans sorbetière, transférez le mélange dans un bac peu profond et posez-le au congélateur ; après 30 minutes, sortez le bac et fouettez énergétiquement la préparation à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes pour briser les cristaux, puis replacez au congélateur.
5

Répétez l'opération de fouettage toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 cycles (soit environ 2 heures au total) : chaque agitation doit être rapide et vigoureuse pour intégrer de l'air et créer une texture soyeuse ; entre chaque passage, grattez les parois gelées vers le centre pour homogénéiser la masse.
6

Lorsque la glace atteint une consistance de soft-serve épaisse, transférez-la dans un contenant hermétique, égalisez la surface en la lissant avec une spatule puis laissez prendre au congélateur au moins 2 heures supplémentaires pour raffermir sans cristallisation excessive ; sortez 10 à 15 minutes avant le service pour qu'elle retrouve une texture crémeuse idéale pour le dressage.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la température des ingrédients et d’un contrôle précis du froid, conserver le lait de coco et la crème au frais jusqu’au mélange pour limiter la formation de cristaux. Un sucre correctement dissous aide la tenue de la glace, dissoudre le sucre de canne dans un petit filet de liquide tiède avant d’incorporer empêche les grains restants. La quantité de matière grasse influe sur l’onctuosité, ajouter un peu plus de crème entière si la base semble trop fluide améliore la texture sans alourdir. La répartition de la noix de coco râpée demande de l’attention, incorporer des copeaux fins pour une bouche homogène ou réserver une partie grossière pour du contraste. En sorbetière, éviter la surcharge et prérefroidir la cuve assure une prise rapide et crémeuse. Sans sorbetière, respecter des intervalles de brassage réguliers et racler les parois avec une fourchette ou une maryse casse les premiers cristaux et donne du velouté. Le repos final en cave froide plutôt qu’au fond du congélateur évite le surgelé dur. Ajuster l’extrait de vanille en fin de processus permet de juger l’arôme réel et d’éviter l’amertume. Pour servir, sortir la glace 5 à 10 minutes avant tranche nette et texture nappante.

Nutrition (pour 100g)

288

kcal

Prot.

13g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres