Glace coco crémeuse et éclats de pulpe

Préparation

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   Dans un grand bol, versez le lait de coco et la crème fraîche bien fraîches. Ajoutez le sucre de canne et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’un mélange homogène. Goûtez et ajustez la vanille si nécessaire.
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   Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois avec une spatule souple, sans l’écraser. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais. Placez la cuve de la sorbetière au congélateur si elle n’est pas déjà prête.
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   Versez la préparation froide dans la cuve préparée et faites turbiner selon les instructions de l’appareil, généralement 25 à 40 minutes. Arrêtez lorsque la glace est crémeuse et nappante, avant qu’elle ne devienne trop dense.
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   Sans sorbetière, versez le mélange dans un bac peu profond et placez-le au congélateur. Après 30 minutes, fouettez-le avec une fourchette ou un mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes pour briser les cristaux, puis replacez le bac au congélateur.
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   Répétez le fouettage toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 cycles, soit environ 2 heures au total. Entre chaque passage, raclez les parois gelées vers le centre pour homogénéiser la glace et incorporez de l’air en fouettant rapidement.
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   Lorsque la glace a la consistance d’un soft-serve épais, transférez-la dans un contenant hermétique. Lissez la surface avec une spatule et laissez prendre au congélateur au moins 2 heures. Sortez-la 10 à 15 minutes avant le service.