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1
Séparez le jaune d'œuf et fouettez-le avec le sucre dans un grand saladier, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
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2
Versez progressivement la crème fraîche entière et le lait entier sur le mélange en remuant avec une maryse ou un fouet souple. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans excès de mousse.
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3
Si vous disposez d'une sorbetière, refroidissez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis versez-la dans la cuve et faites turbiner selon les recommandations de l'appareil, jusqu'à obtenir une texture dense et crémeuse. Sans sorbetière, placez-la au congélateur.
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4
Pendant que la glace prend, concassez les cookies au chocolat sur une planche, au couteau ou avec les doigts, en morceaux irréguliers : gardez quelques éclats assez gros pour le croquant et réduisez-en d'autres plus finement.
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5
Environ 5 minutes avant la fin du turbinage, incorporez les morceaux de cookies en plusieurs fois, sans les réduire en poudre. Sans sorbetière, sortez la préparation du congélateur toutes les 30 minutes et mélangez énergiquement ; ajoutez les éclats lorsqu'elle commence à épaissir.
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6
Transférez la glace dans un récipient hermétique et tassez-la légèrement. Parsemez éventuellement des miettes en surface, couvrez avec un film alimentaire au contact, puis laissez figer au congélateur au minimum 2 heures. Sortez-la 10 minutes avant de servir.