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1
Versez le lait entier et la crème liquide dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à l’apparition d’un léger frémissement, sans laisser bouillir.
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2
Retirez la casserole du feu, ajoutez le thé au jasmin et couvrez immédiatement. Laissez infuser 10 minutes.
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3
Filtrez le mélange encore chaud à travers une passoire fine pour retirer le thé et les éventuelles particules. Pressez doucement le thé filtré pour récupérer les arômes, sans insister afin d’éviter l’amertume.
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4
Pendant l’infusion, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre dans un bol propre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, légèrement mousseux et un peu épaissi.
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5
Versez lentement le lait tiède sur les jaunes sucrés, en fouettant continuellement. La préparation doit rester lisse, sans faire coaguler les œufs.
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6
Reversez la préparation dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant constamment, en raclant le fond. Arrêtez quand la crème anglaise nappe la cuillère et forme une fine pellicule, environ 82 °C au thermomètre.
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7
Transvasez immédiatement la crème anglaise dans un récipient propre. Laissez-la revenir à température ambiante, puis réfrigérez-la au moins 3 heures, jusqu’à refroidissement complet.
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8
Turbinez la préparation bien froide dans la sorbetière, selon les recommandations du fabricant, jusqu’à obtenir une glace ferme et crémeuse. Arrêtez dès que la prise est obtenue pour éviter de trop l’aérer.
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9
Raclez la glace dans un récipient hermétique peu profond et lissez la surface. Posez un film alimentaire au contact, puis congelez au moins 2 heures. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir.