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1
Lavez les feuilles de basilic sous l'eau froide, égouttez-les puis tamponnez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches, sans les abîmer.
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2
Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la crème, ajoutez le sucre, puis chauffez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète, sans laisser bouillir.
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3
Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Pressez-les légèrement contre la paroi si nécessaire pour libérer davantage de parfum.
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4
Pendant l'infusion, séparez le jaune d'œuf et placez-le dans un bol propre. Fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux.
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5
Retirez les feuilles de basilic en les pressant légèrement, puis versez progressivement la préparation chaude sur le jaune en fouettant constamment pour éviter sa coagulation.
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6
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant constamment, en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et recouvre son dos.
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7
Retirez du feu, laissez tiédir quelques minutes puis couvrez la crème au contact avec un film alimentaire. Réfrigérez-la au minimum 2 heures, idéalement plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
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8
Versez la préparation froide dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de l'appareil jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement prise. Sans sorbetière, congelez-la et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes jusqu'à consistance crémeuse.
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9
Transférez la glace dans un récipient hermétique, lissez la surface puis laissez-la prendre au congélateur au moins 2 heures. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir.