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1
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, racler les graines avec la pointe d'un couteau, puis réserver la gousse vidée. Mélanger les graines avec le lait froid.
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2
Verser dans une casserole le lait aux graines de vanille, la crème fraîche et la gousse réservée. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à de légers frémissements, sans laisser bouillir.
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3
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol propre, jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement épais et plus pâle.
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4
Verser doucement le mélange chaud sur les jaunes, en mince filet et tout en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une préparation lisse et tiède.
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5
Transvaser la préparation dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse. La crème doit napper la cuillère et en marquer le dos à environ 80 °C, sans bouillir.
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6
Retirer la casserole du feu et ôter la gousse de vanille. Passer la crème au tamis ou au chinois fin, directement dans un récipient froid, pour obtenir une préparation lisse.
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7
Laisser tiédir à température ambiante, couvrir au contact avec un film plastique, puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
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8
Verser la base bien froide dans une sorbetière et turbiner selon les recommandations du fabricant, jusqu'à obtenir une glace crémeuse et consistante. Transvaser dans un récipient hermétique et laisser prendre au congélateur quelques heures avant de servir.