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1
Lavez soigneusement le gingembre à l'eau froide, séchez-le, puis épluchez-le finement avec une petite cuillère ou un économe. Taillez-le en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Si le morceau est irrégulier, fendez-le en deux dans la longueur avant de le trancher.
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2
Placez les tranches de gingembre dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau froide, puis le sucre en pluie. Mélangez délicatement jusqu'à dissolution partielle du sucre, puis laissez reposer 10 minutes à feu éteint.
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3
Portez à première ébullition sur feu moyen, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Le gingembre doit être tendre sous la pointe d'un couteau et le sirop réduit et épaissi.
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4
Incorporez le jus de citron et remuez pour le répartir. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que le citron se fonde dans le sirop. Goûtez une tranche et ajustez la cuisson : elle doit être moelleuse mais légèrement confite.
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5
Retirez la casserole du feu et versez son contenu dans une passoire fine posée au-dessus d'un bol pour récupérer le sirop. Laissez égoutter quelques minutes sans presser les tranches. Disposez-les sur une grille ou du papier cuisson, sans les chevaucher.
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6
Laissez refroidir complètement à température ambiante. Transférez les tranches dans un bocal propre et sec, en alternant les couches et, si vous le souhaitez, en les nappant d'un peu de sirop réservé. Conservez au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines, ou stérilisez le bocal pour une conservation plus longue.