Rôtis & Grillades

Aubergines rôties fondantes au cumin

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C afin d'obtenir une chaleur uniforme pour une caramélisation régulière de la chair.
2

Lavez l'aubergine, séchez-la puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur en veillant à garder une coupe nette pour une cuisson homogène.
3

Pratiquez des incisions en croisillons dans la chair sans percer la peau : cela permet au mélange d'assaisonnement de pénétrer et favorise une cuisson fondante tout en conservant la tenue des moitiés.
4

Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement, ou pressez-la pour libérer davantage d'arômes ; réservez.
5

Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec l'ail haché puis incorporez le paprika, le cumin, le sel et le poivre : fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène et parfumée.
6

Avec un pinceau ou une cuillère, enduisez généreusement la surface incisée des aubergines de cette préparation en veillant à bien faire pénétrer le liquide dans les entailles pour parfumer la chair en profondeur.
7

Placez les moitiés d'aubergine, côté chair vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le nettoyage et permettre à la chaleur de dorer la surface.
8

Enfournez et laissez rôtir 30 à 35 minutes; surveillez la coloration : la chair doit être tendre, se détacher facilement à la fourchette et présenter des bords légèrement caramélisés pour développer les arômes.
9

Sortez les aubergines du four, laissez-les reposer une minute puis parsemez-les de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur qui contraste avec les épices avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité et à la chaleur de cuisson pour obtenir une chair fondante sans détremper la peau, donc si l’aubergine paraît très aqueuse, saler légèrement la chair 20 à 30 minutes puis essuyer le jus clair avec du papier absorbant pour concentrer les saveurs et éviter une cuisson bouillie. Un badigeonnage régulier et pas seulement superficiel assure une répartition homogène des épices, mieux masser la chair avec le mélange huile-ail en insistant dans les entailles pour que les aromates pénètrent. Lorsque le four approche de la fin de cuisson, surveiller la coloration plutôt que le temps strict pour prévenir un dessèchement, tourner la plaque d’un quart si la coloration est inégale et placer la grille à mi-hauteur pour un brunissement uniforme. Pour l’ail utiliser une coupe très fine ou le presser puis le mêler à l’huile froide pour éviter qu’il brûle et devienne amer sous la chaleur directe. Ajuster le sel en fin de cuisson si nécessaire car la concentration change à la chauffe et le persil ajouté hors du four gardera sa fraîcheur et éclairera le plat. Enfin, laisser reposer 5 minutes hors du four permet à la chair de se raffermir légèrement et aux arômes de se lier avant le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres