-
1
Préchauffez le four à 180°C, avec la chaleur tournante si possible, et positionnez la grille au centre. Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, puis laissez-le revenir à température ambiante.
-
2
Séchez soigneusement le gigot avec du papier absorbant. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, réalisez plusieurs incisions profondes et régulières dans la chair, sans traverser l’os.
-
3
Piquez chaque incision avec un morceau d’ail, partie coupée vers l’intérieur. Pressez légèrement pour faire adhérer l’ail et répartissez les morceaux sur toute la surface du gigot.
-
4
Versez une partie de l’huile d’olive sur le gigot et massez-le longuement, par mouvements circulaires et appuyés. L’huile doit couvrir la surface et aider à former une croûte dorée.
-
5
Assaisonnez uniformément le gigot avec le sel et le poivre, puis frottez la surface pour les faire adhérer.
-
6
Déposez le romarin contre la peau et glissez quelques aiguilles dans certaines incisions. Placez le gigot dans un plat à rôtir avec le reste de l’huile, afin qu’il n’adhère pas et que les sucs puissent être récupérés.
-
7
Enfournez et faites rôtir à 180°C pendant environ 45 minutes. Contrôlez la température au thermomètre dans la partie la plus épaisse : comptez 55–57°C pour une cuisson rosée et 60–65°C pour une cuisson à point.
-
8
Pendant la cuisson, arrosez le gigot toutes les 15 minutes avec les jus du plat, recueillis à l’aide d’une cuillère ou d’une louche. La surface doit progressivement prendre une coloration caramélisée.
-
9
Lorsque la température souhaitée est atteinte, sortez le gigot du four et recouvrez-le lâchement d’une feuille d’aluminium. Déposez-le sur une planche et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le découper.
-
10
Découpez le gigot en suivant le sens des fibres pour obtenir des tranches régulières. Servez immédiatement avec des légumes rôtis ou des pommes de terre, puis nappez la viande avec les sucs du plat.