-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il revienne proche de la température ambiante afin d’éviter un choc thermique lors de la mise en cuisson.
-
2
Peler les gousses d’ail puis les écraser finement au couteau ou au presse-ail pour libérer leurs arômes ; hacher très grossièrement les feuilles de romarin et de thym, puis les rassembler dans un bol avec le sel et le poivre en frottant légèrement les herbes entre les doigts pour réveiller les huiles essentielles.
-
3
Verser l’huile d’olive sur le mélange aromatique et émulsionner avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une pâte parfumée et homogène ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire en gardant à l’esprit que le sel concentrera les saveurs à la cuisson.
-
4
Sécher le gigot avec du papier absorbant puis masser généreusement la marinade sur toute la surface en insistant sur les zones grasses et les incisions éventuelles : pratiquer quelques entailles superficielles permet à l’ail et aux herbes de pénétrer davantage la viande, créant une croûte parfumée à la cuisson.
-
5
Disposer le gigot dans un plat à rôtir suffisamment grand pour récupérer le jus, verser le vin rouge autour (pas directement sur la viande si vous voulez conserver la marinade en surface) et ajouter éventuellement un filet d’huile pour empêcher le dessèchement localisé.
-
6
Enfourner et cuire à 180°C : compter environ 18–22 minutes par 500 g pour une cuisson rosée, adapter le temps selon l’épaisseur et votre préférence. Toutes les 20–25 minutes, arroser le gigot avec le jus du plat à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir la surface humide et concentrer les sucs, en prenant soin de récupérer les sucs de fond collés pour qu’ils caramélisent légèrement.
-
7
Vérifier la cuisson avec une sonde : 58–60°C pour une viande rosée, 65–70°C pour une cuisson à point. Une fois la température atteinte, sortir le gigot du four et le recouvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium pour le laisser reposer 10–15 minutes ; ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant une découpe juteuse.
-
8
Dégraisser légèrement le jus de cuisson si désiré, puis le déglacer avec une partie du vin ou un peu d’eau chaude en grattant le fond du plat pour récupérer les sucs ; trancher le gigot contre les fibres en tranches régulières et nappées du jus réduit. Présenter avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison pour compléter l’équilibre des textures et des saveurs.