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1
Préchauffer le four à 200°C et disposer la grille au centre.
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2
Laver et sécher l'aubergine. Pratiquer une incision longitudinale profonde sans traverser complètement la chair : la fente doit former une poche centrale.
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3
Peler et hacher très finement l'ail. Ciseler le thym, effeuiller le romarin, puis hacher grossièrement ses feuilles.
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4
Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron. Incorporer l'ail, le thym et le romarin, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
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5
Répartir une partie de la préparation dans la poche de l'aubergine en y enfonçant les herbes, puis masser une autre partie sur toute la peau.
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6
Déposer l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser légèrement la base avec l'huile de la préparation si nécessaire, puis enfourner sans couvrir.
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7
Cuire environ 35 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau et la peau présenter des zones bien dorées. Si elle colore trop vite, couvrir légèrement d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.
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8
Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis présenter l'aubergine entière sur un plat. La découper en tranches ou effilocher la chair, accompagner d'une salade croquante ou de légumes grillés, et arroser d'un filet de jus de cuisson.