Rôtis & Grillades

Gigot d'agneau poêlé à l'ail et romarin

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante ; tamponnez-le ensuite avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre sur toutes les faces afin que les saveurs pénètrent la viande.
2

Pelez les gousses d'ail, écrasez-les avec le plat d'un couteau et ciselez-les grossièrement pour libérer leurs arômes ; réservez. Préparez également la branche de romarin en la rinçant et en la séchant, puis frottez-en quelques aiguilles sur la surface du gigot pour parfumer la croûte.
3

Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre ; laissez le beurre mousser sans brûler jusqu'à obtention d'une couleur noisette légère, ce qui enrichira le goût final.
4

Déposez le gigot dans la poêle et laissez-le saisir sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes par face pour créer une belle croûte dorée ; utilisez des pinces pour le tourner et couvrir toutes les faces, en veillant à ce que chaque côté soit bien caramélisé, environ 8 minutes au total.
5

Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'ail écrasé et la branche de romarin dans la poêle, puis inclinez la poêle pour récupérer le jus de cuisson et arrosez régulièrement la viande à l'aide d'une cuillère ou en basculant délicatement la poêle ; poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée, en contrôlant la température interne si nécessaire.
6

Goûtez les sucs de cuisson et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin ; si vous souhaitez une sauce plus liée, retirez le gigot, montez les sucs hors du feu avec une petite noix de beurre en fouettant pour obtenir un nappage brillant.
7

Retirez la branche de romarin et laissez reposer le gigot 5 à 10 minutes sur une planche, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium, afin que les jus se redistribuent et que la viande reste juteuse lors de la découpe.
8

Tranchez le gigot contre le grain en tranches régulières, nappez-les des sucs ou de la sauce préparée, et servez immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison pour compléter le plat.

💡 Astuce du chef

Privilégier une viande à température légèrement tempérée permet une cuisson plus régulière et évite un extérieur trop cuit alors que le centre reste froid. Sécher soigneusement la surface du gigot avec du papier absorbant avant de saisir favorise une belle coloration sans générer de vapeur. Mesurer la chaleur de la poêle en contrôlant une goutte d'eau qui doit crépiter puis s'évaporer rapidement évite une température trop élevée qui brûle l'ail. Dosage modéré du sel à mi-cuisson permet d'ajuster sans dessécher la viande, car un salage excessif en début peut tirer l'humidité. Ajouter le gras froid en petites quantités en cours de cuisson stabilise la température et enrichit le goût sans noyer la viande. Piler l'ail grossièrement et l'incorporer à la poêle juste avant la fin limite l'amertume et conserve son parfum. Utiliser des branches de romarin intactes et les bouger dans la poêle diffuse l'arôme sans laisser de résidus résineux. Contrôler la cuisson au toucher ou avec un thermomètre évite les approximations, 58–60 °C pour une cuisson rosée. Laisser reposer la viande 8 à 12 minutes sous un film léger redistribue les jus et assure une découpe juteuse. Trancher contre le grain optimise la tendreté perçue.

Nutrition (pour 100g)

320

kcal

22g

Prot.

Gluc.

25g

Lip.

Fibres