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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Sortir le gigot du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu’il soit à température ambiante.
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2
Éplucher les pommes de terre puis les laver. Les trancher à la mandoline ou au couteau bien affûté en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles parallèles aux anneaux.
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3
Huiler légèrement un plat à four, puis y répartir une première couche d’oignons. Superposer les rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, sans tasser le lit.
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4
Entre les couches, parsemer l’ail finement émincé, émietter le thym et répartir le romarin ciselé. Saupoudrer de sel et poivrer, en répartissant les assaisonnements plutôt qu’en les laissant en tas.
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5
Arroser les pommes de terre avec l’huile d’olive, puis déposer le beurre en noisettes sur le dessus. Si vous le souhaitez, ajouter un trait d’eau ou de bouillon au fond du plat.
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6
Assaisonner le gigot sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. Frotter les herbes sur la surface si besoin, puis poser le gigot au centre du plat, sur le lit de pommes de terre, et le caler. Ajouter quelques brins de thym et une branche de romarin sur le dessus.
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7
Enfourner et cuire 1 h 15 à 1 h 30 selon le poids et la cuisson désirée. Vérifier la température interne : environ 58–60°C pour une viande rosée, 65–70°C pour une viande plus cuite, ou piquer le gigot pour apprécier sa résistance. Pendant la cuisson, arroser toutes les 20–25 minutes avec le jus rendu et en répartir sur les pommes de terre. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
À la sortie du four, transférer le gigot sur une planche et le laisser reposer au moins 10 minutes à température ambiante, couvert légèrement de papier aluminium. Vérifier alors la cuisson des pommes de terre ; si elles sont encore fermes, réenfourner quelques minutes sans le gigot.
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9
Découper le gigot en tranches nettes, contre le grain, avec un couteau bien affûté. Disposer la viande sur un plat chaud avec les pommes de terre nappées de leur jus réduit, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.