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1
Coupez le beurre doux en morceaux de taille régulière afin d'assurer une fonte homogène et d'accélérer le dégagement des matières solides ; disposez-les dans une casserole à fond épais pour répartir la chaleur de façon égale.
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2
Faites chauffer à feu très doux sans remuer vigoureusement : laissez le beurre fondre lentement jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide, en surveillant la formation d'une écume claire à la surface due aux protéines et à l'humidité qui remontent.
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3
Maintenez une cuisson douce et régulière : vous verrez le petit-lait se séparer et s'accumuler sous la mousse, tandis que le liquide devient progressivement plus clair ; évitez les températures trop élevées pour prévenir la coloration prématurée des solides laitiers.
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4
À l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire, retirez délicatement la mousse blanche de la surface au fur et à mesure qu'elle se forme pour clarifier l'huile par décantation, sans perturber les particules en suspension.
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5
Poursuivez la cuisson à feu très bas jusqu'à ce que le liquide prenne une teinte dorée et que les matières solides au fond commencent à brunir légèrement ; surveillez attentivement pour obtenir un parfum de noisette sans laisser brûler ces résidus, ce qui prend généralement 10 à 15 minutes selon l'intensité du feu.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes hors de la source de chaleur afin que les résidus se déposent au fond et que le ghee se clarifie encore, ce repos facilite la filtration et améliore la limpidité finale.
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7
Filtrez le liquide à travers une étamine, un filtre fin ou un tamis doublé dans un récipient propre en versant lentement pour retenir les particules brunes et obtenir un ghee limpide ; essorez légèrement l'étamine si nécessaire pour récupérer l'huile.
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8
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de transvaser dans un bocal hermétique ; conservez à température ambiante pour un usage régulier ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue, en veillant à utiliser des ustensiles propres pour éviter toute contamination.