-
1
Coupez le beurre en morceaux réguliers et disposez-les dans une casserole à fond épais.
-
2
Faites chauffer à feu très doux sans remuer vigoureusement. Laissez le beurre fondre jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide ; une écume claire se forme à la surface.
-
3
Maintenez une cuisson douce et régulière. Le petit-lait se sépare sous la mousse et le liquide devient progressivement plus clair. Évitez une chaleur trop forte, qui ferait colorer prématurément les solides laitiers.
-
4
Retirez délicatement la mousse blanche avec une cuillère ou une écumoire, au fur et à mesure qu'elle se forme, sans agiter le liquide ni remuer les particules en suspension.
-
5
Poursuivez la cuisson à feu très bas jusqu'à ce que le liquide devienne doré et que les matières solides au fond commencent à brunir légèrement. Surveillez-les attentivement : elles doivent parfumer le ghee sans brûler, pendant 10 à 15 minutes selon le feu.
-
6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes hors de la source de chaleur. Les résidus se déposent au fond, ce qui facilite la filtration.
-
7
Filtrez lentement le liquide dans un récipient propre à travers une étamine, un filtre fin ou un tamis doublé. Retenez les particules brunes ; essorez légèrement l'étamine si nécessaire pour récupérer le ghee.
-
8
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis transvasez dans un bocal hermétique. Conservez à température ambiante pour un usage régulier ou au réfrigérateur plus longtemps, avec des ustensiles propres pour éviter toute contamination.