Plats mijotés

Gésiers braisés au paprika et vin blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les gésiers : rincez-les à l'eau froide puis retirez les membranes et le gras apparent avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les sur du papier absorbant afin qu'ils puissent bien colorer à la cuisson.
2

Taillez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement, émincez l'ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes, et épépinez le poivron rouge avant de le couper en petits dés d'environ 5 mm pour qu'il s'intègre harmonieusement à la sauce. Réservez séparément.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail et laissez-le développer son parfum pendant 30 à 60 secondes en remuant pour éviter qu'il ne brûle.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les gésiers en une seule couche pour favoriser la caramélisation, et laissez-les saisir 4 à 6 minutes en les retournant de temps en temps : vous devez obtenir une belle coloration brune sur toutes les faces, signe que les sucs se scellent et que la viande gagnera en goût.
5

Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs. Ajoutez ensuite les dés de poivron et les tomates pelées que vous émietterez grossièrement à la cuillère pour créer une sauce rustique. Saupoudrez le paprika doux, le piment de Cayenne, le sel et le poivre, puis mélangez pour bien enrober les gésiers et répartir les épices.
6

Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la cocotte pour laisser s'échapper un peu d'humidité tout en conservant les arômes, et laissez mijoter doucement 35 à 40 minutes. Remuez délicatement toutes les 8 à 10 minutes pour empêcher l'attachement et vérifier la consistance : la sauce doit épaissir et les gésiers être tendres au toucher mais garder une légère fermeté.
7

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Hors du feu, ciselez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec la richesse des gésiers. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou d'un pain grillé pour profiter pleinement de la sauce.

💡 Astuce du chef

La texture des gésiers dépend avant tout de la cuisson et du découpage, choisir des morceaux réguliers permet une cuisson homogène et éviter les trop petites pièces qui deviennent sèches. Un dessalage préalable à l’eau froide suivi d’un léger séchage avec un torchon limite les éclaboussures et favorise une belle caramélisation sans détremper la matière. Chauffer la poêle à feu moyen avant d’ajouter l’huile garantit une coloration rapide et évite de « braiser » les gésiers qui rendraient la chair caoutchouteuse. Respecter une phase de coloration sans trop remuer donne des sucs qui enrichissent la sauce et permettent un meilleur goût final. Ajuster le vin blanc en deux fois permet de contrôler l’acidité et d’éviter qu’elle domine le plat. Pour le mélange tomates et épices, goûter à mi-cuisson et corriger progressivement le sel et le piment évite les salades irréversibles. Maintenir un mijotage doux et vérifier toutes les 10 minutes empêche une évaporation excessive et concentre correctement les saveurs. Ajouter le persil juste avant de servir préserve sa fraîcheur et son arôme. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la tenue en assiette.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres