Gelée Fruitée Acidulée

Préparation

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   Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide et laissez-les ramollir 5 minutes. Elles doivent devenir souples et translucides ; ne les pressez pas encore.
2. 2
   Versez l'eau et le jus de fruit dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'édulcorant en poudre, puis chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète, sans laisser bouillir.
3. 3
   Retirez la casserole du feu dès que le mélange est chaud et exempt de grains. Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos doigts, incorporez-les au liquide chaud et remuez jusqu'à ce qu'elles soient entièrement fondues et que la préparation soit lisse.
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   Râpez finement le zeste d'agrume et ajoutez-le au mélange tiède. Mélangez doucement pour le répartir sans créer de mousse, puis goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu d'édulcorant dissous dans une cuillerée d'eau chaude.
5. 5
   Passez la préparation au chinois si vous souhaitez une texture parfaitement claire, puis versez-la dans des verrines ou un moule. Évitez les éclaboussures pour garder une surface lisse.
6. 6
   Laissez la gelée tiédir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle commence à prendre, puis placez-la au frais au minimum 3 heures, idéalement 4. Elle doit être ferme mais fondante avant de servir.