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1
Triez les groseilles et les framboises, éliminez les tiges, les feuilles et les fruits abîmés, puis rincez délicatement sous un filet d'eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre et laissez-les reposer quelques minutes.
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2
Placez les fruits dans une casserole à fond épais avec l'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'au frémissement, puis baissez légèrement le feu pour maintenir une petite ébullition régulière. Remuez de temps en temps : les fruits ne doivent pas accrocher.
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3
Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes en écrasant légèrement les fruits avec un pilon ou une spatule en silicone. Les baies doivent être bien ramollies et parfumées, sans être réduites en purée liquide.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Filtrez ensuite dans une passoire fine ou un tamis au-dessus d'un grand bol ; appuyez doucement avec le dos d'une cuillère ou laissez s'égoutter sans forcer pour obtenir un jus clair.
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5
Pesez le jus recueilli, puis ajoutez le sucre en respectant une proportion égale au poids du jus. Versez le tout dans la casserole et mélangez à froid jusqu'à dissolution complète du sucre.
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6
Remettez la casserole sur feu doux et incorporez la pectine tamisée. Augmentez progressivement jusqu'à une ébullition forte en remuant sans cesse ; la pectine doit se répartir sans former de grumeaux et le sucre ne doit pas caraméliser au fond.
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7
Lorsque le mélange bout franchement, maintenez l'ébullition pendant 3 minutes en remuant continuellement. La gelée devient brillante et plus épaisse. Déposez une goutte sur une assiette froide et inclinez-la : elle doit se figer.
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8
Écumez si nécessaire, puis retirez la casserole du feu. Transvasez la gelée chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace sous le bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots 5 minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les remettre à l'endroit et de les stocker au réfrigérateur ou dans une réserve fraîche et sombre.