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1
Versez le porto rouge et l’eau dans une casserole à fond épais. Placez sur feu moyen et portez doucement à température en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les liquides soient bien réunis.
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2
Saupoudrez la pectine en pluie fine sur le liquide tout en fouettant vigoureusement. Continuez jusqu’à dissolution complète, sans grumeaux.
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3
Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis maintenez une ébullition douce. Remuez sans cesse avec une spatule en silicone, en raclant le fond pour éviter qu’il n’attache.
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4
Versez le sucre en plusieurs fois, en pluie fine, tout en continuant de remuer. Attendez qu’il soit totalement fondu avant chaque ajout.
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5
Lorsque la préparation bout vigoureusement, chronométrez 3 minutes de cuisson en remuant régulièrement. La gelée doit rester en ébullition pendant toute cette phase.
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6
Retirez la casserole du feu et écumez doucement si nécessaire. Laissez redescendre la température 2 à 3 minutes, puis coulez la gelée dans un pot à confiture stérilisé, sans éclabousser.
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7
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la gelée commence à se raffermir, puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit. Dégustez-la froide ou à température ambiante.