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1
Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide, en vérifiant qu’elle est complètement immergée. Laissez-la gonfler environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple.
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2
Retirez la peau et les pépins du melon, puis taillez sa chair en petits dés. Épluchez les poires, ôtez le cœur et coupez-les en morceaux de format similaire. Équeutez les fraises et détaillez-les en quartiers ou en petits dés.
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3
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez doucement à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez frémir une minute avant de retirer du feu.
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4
Essorez soigneusement la gélatine pour éliminer l’excès d’eau, puis incorporez-la au sirop chaud hors du feu. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et que le liquide soit lisse, sans filaments.
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5
Ajoutez le vin de porto au sirop gélifié et mélangez. Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante : le liquide doit rester fluide, sans être trop chaud pour les fruits.
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6
Répartissez les dés de melon, de poire et les morceaux de fraise dans des moules individuels, un grand moule ou des verrines. Disposez les fruits, puis pressez-les légèrement pour limiter les poches d’air.
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7
Versez lentement le mélange tiède de porto et de gélatine le long d’une cuillère ou du bord du récipient, sans déplacer les fruits. Vérifiez que le liquide les recouvre et pénètre entre les morceaux.
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8
Placez les moules ou les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane. Laissez prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures ou une nuit, sans ouvrir fréquemment la porte.
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9
Pour servir, trempez rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude, puis retournez-le sur une assiette. Démoulez au besoin avec une lame de couteau tiède le long des parois, ou servez directement en verrine. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe ou un zeste d’agrume.