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1
Rincez soigneusement les pommes, poires et coings sous l'eau froide. Retirez les parties abîmées, puis coupez les fruits en quartiers en conservant la peau et le cœur. Détaillez enfin les quartiers en gros morceaux réguliers.
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2
Placez les fruits dans une grande casserole à fond épais et ajoutez l'eau froide jusqu'à environ la moitié de leur hauteur. Chauffez à feu moyen jusqu'à la première ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement actif.
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3
Poursuivez la cuisson à petit feu pendant 45 minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que les morceaux n'attachent. Les fruits doivent se déliter et libérer leur jus, sans évaporation excessive.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Placez une étamine, un torchon propre ou une passoire fine au-dessus d'un grand saladier, puis versez progressivement. Laissez le jus s'écouler naturellement sans presser fortement les pulpes.
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5
Mesurez précisément le volume de jus filtré avec un verre doseur, puis calculez la quantité de sucre à ajouter selon la règle prévue. Versez le sucre dans la casserole avec le jus et mélangez doucement avant de chauffer, jusqu'à dissolution.
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6
Remettez la casserole sur feu moyen et portez lentement à ébullition en remuant régulièrement pour empêcher le sucre de caraméliser au fond. Augmentez légèrement le feu une fois l'ébullition atteinte, puis retirez l'écume avec une écumoire.
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7
Faites bouillir la préparation 5 à 10 minutes. Testez sa consistance sur une cuillère refroidie au préalable : la goutte doit napper et se figer légèrement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson une minute à la fois et testez de nouveau.
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8
Éteignez le feu et laissez reposer la gelée une minute. Remplissez les pots en verre préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords avec un chiffon propre, vissez les couvercles et placez immédiatement les pots tête-bêche sur un plan isolant quelques minutes.
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9
Laissez refroidir complètement les pots à température ambiante sans les remuer. Vérifiez le scellement une fois la gelée froide : le couvercle doit être enfoncé, sans cliquetis. Étiquetez les pots et conservez-les au frais ou en cave, à l'abri de la lumière. La gelée prend toute sa tenue après 24 à 48 heures.