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1
Rincez le romarin sous l'eau froide, égouttez-le et effeuillez-le légèrement si vous souhaitez un arôme plus subtil. Déposez les branches entières ou effeuillées dans une casserole moyenne, puis couvrez-les d'eau froide.
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2
Portez l'eau à frémissement sur feu moyen, puis baissez sur feu doux et maintenez une légère ébullition pendant 15 minutes. Remuez une ou deux fois, jusqu'à ce que l'infusion reste claire et fortement parfumée.
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3
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Filtrez l'infusion avec une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine, en pressant doucement les herbes avec le dos d'une cuillère, puis jetez-les.
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4
Versez l'infusion filtrée dans une casserole propre. Mélangez à sec la pectine et le sucre, ajoutez-les avec le jus de citron, puis fouettez soigneusement avant de chauffer, jusqu'à dissolution complète.
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5
Portez le mélange à ébullition vive sur feu moyen-élevé en remuant constamment. Maintenez-la pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à épaississement et coloration brillante ; la gelée doit napper le dos d'une cuillère ou réussir le test de l'assiette froide.
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6
Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire. Versez immédiatement la gelée chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut ; essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez-les 5 minutes, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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7
Une fois refroidie, placez la gelée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Conservez les bocaux au frais et à l'abri de la lumière, puis attendez 24 heures avant dégustation pour laisser les arômes se stabiliser.