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1
Rincez les branches de romarin sous l'eau froide pour éliminer poussière et impuretés, puis égouttez-les et effeuillez légèrement si vous souhaitez un arôme plus subtil ; mettez les branches entières ou effeuillées dans une casserole moyenne et couvrez avec 250 ml d'eau froide.
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2
Portez l'eau à frémissement sur feu moyen, puis baissez sur feu doux et maintenez une légère ébullition contrôlée pendant 15 minutes pour extraire progressivement les huiles essentielles sans brûler les composés aromatiques ; remuez une ou deux fois pendant l'infusion pour homogénéiser l'extraction.
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3
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que les particules retombent; filtrez ensuite le liquide à travers une passoire fine ou un tamis recouvert d'une étamine en pressant doucement les herbes avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum d'arôme, puis jetez les branches utilisées.
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4
Versez le bouillon de romarin filtré dans la casserole propre, ajoutez le sucre, le jus de citron et la pectine en saupoudrant cette dernière sur la surface pour éviter les grumeaux ; mélangez soigneusement au fouet pour dissoudre complètement la pectine et le sucre avant de chauffer.
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5
Ramenez le mélange à ébullition vive sur feu moyen-élevé en remuant constamment pour empêcher le fond de caraméliser ; maintenez l'ébullition pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la gelée épaississe et prenne une texture brillante — vous pouvez vérifier la nappe sur le dos d'une cuillère ou faire le test de l'assiette froide pour juger de la prise.
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6
Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire pour obtenir une surface claire, puis versez immédiatement la gelée chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut ; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux 5 minutes pour créer le vide, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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7
Une fois refroidie, placez la gelée au réfrigérateur au moins 4 heures pour qu'elle termine de se raffermir ; conservez les bocaux au frais et à l'abri de la lumière, et attendez 24 heures pour que les arômes se stabilisent avant dégustation afin d'apprécier pleinement la complexité du romarin.