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1
Rincez les feuilles de menthe sous l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Effeuillez-les, chiffonnez-les légèrement entre vos doigts et hachez-les grossièrement en morceaux irréguliers de 3–5 mm.
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2
Versez l'eau dans une casserole à fond épais et portez-la doucement à frémissement. Aux premiers signes d'ébullition, retirez du feu, ajoutez la menthe hachée et couvrez. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
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3
Filtrez l'infusion à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine. Pressez légèrement les feuilles avec le dos d'une cuillère, puis replacez le liquide filtré dans la casserole propre.
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4
Mélangez le sucre et la pectine à sec, puis incorporez-les au liquide froid ou tiède en fouettant vivement. Ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à dissolution complète, sans grumeaux.
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5
Remettez la casserole sur feu moyen-vif et portez à ébullition soutenue en remuant constamment. Raclez le fond avec une spatule en bois ou une maryse. Maintenez l'ébullition pendant 2 minutes, en continuant de remuer.
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6
Retirez du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes. Écumez si nécessaire, puis versez dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut. Fermez, retournez les pots quelques minutes, remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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7
Après refroidissement, secouez légèrement le pot : la gelée doit être figée mais souple au toucher. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 semaines. Servez-la avec des desserts, des charcuteries ou sur des tartines.