Goûter

Gelée de groseilles rubis et acidulée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez délicatement les groseilles sous un filet d'eau froide, puis égrenez-les en séparant chaque baie de son pédoncule sans l'écraser.
2

Versez les groseilles égrenées dans une casserole large, ajoutez l'eau et portez à frémissements sur feu moyen. Dès que l'ébullition commence, baissez légèrement le feu pour maintenir un bouillonnement régulier sans projections.
3

Écrasez doucement les baies contre les parois avec une spatule en silicone ou une maryse. Poursuivez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient complètement ramollis.
4

Coupez le feu et laissez reposer une à deux minutes. Filtrez le mélange chaud dans une passoire fine ou un torchon propre posé sur un tamis, puis pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour recueillir le jus sans extraire les pulpes grossières.
5

Pesez le jus obtenu et calculez la quantité de sucre selon le ratio recommandé. Ajoutez le sucre au jus filtré, remuez jusqu'à dissolution complète, puis remettez la casserole sur le feu.
6

Portez le mélange à ébullition vive sur feu moyen-vif en remuant au départ pour que le sucre n'attache pas. Cuisez sans couvrir pendant 10 à 15 minutes, en écumant si nécessaire. Testez la prise sur une assiette froide : la goutte doit se figer et se rider légèrement sous le doigt.
7

Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Remplissez aussitôt les pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes avant de les remettre à l'endroit.
8

Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer, puis étiquetez-les. Conservez-les au frais ou dans un cellier frais et sombre, et attendez au moins 24 heures avant d'ouvrir un pot.

💡 Astuce du chef

Pesez le jus filtré et respectez le ratio sucre/jus indiqué par la recette pour obtenir une prise et une conservation régulières.
Pour une gelée plus limpide, filtrez le jus chaud, laissez-le décanter quelques heures au frais, puis filtrez-le une seconde fois si nécessaire.
La cuisson finale doit rester vive et surveillée ; remuez souvent pour éviter que le fond n'attache et ne caramélise, ce qui donnerait de l'amertume.
Un thermomètre peut remplacer le test de l'assiette : visez 104 à 105 °C, en tenant compte de l'altitude.
Remplissez les pots chauds avec une louche et laissez 2 cm sous le bord pour limiter les débordements lors de la création du vide d'air.
Stérilisez soigneusement les pots et les couvercles, puis manipulez-les avec des pinces pour réduire les risques de contamination.
Si la gelée reste trop liquide après refroidissement, faites-la recuire avec davantage de sucre ou ajoutez de la pectine en poudre dissoute selon les instructions du fabricant.
Attendez au moins 24 heures avant l'ouverture : la texture et les arômes se stabilisent pendant ce repos.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

Prot.

41g

Gluc.

Lip.

Fibres