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1
Rincez les groseilles à l'eau froide en les secouant délicatement dans une passoire pour retirer poussières et petites impuretés ; effeuillez la menthe en conservant uniquement les feuilles, puis donnez-leur un bain rapide pour ôter toute trace de terre, et égouttez l'ensemble en veillant à ne pas écraser les fruits.
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2
Versez les groseilles dans une casserole large avec l'eau, ajoutez les feuilles de menthe et chauffez sur feu moyen jusqu'à ébullition ; réduisez ensuite à feu doux et laissez frémir 12 à 15 minutes, en écrasant légèrement les groseilles à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère pour libérer jus et arômes, jusqu'à ce que la pulpe soit bien fondue.
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3
Transvasez le contenu de la casserole dans un chinois ou une passoire fine posée sur un saladier, puis pressez la pulpe avec le dos d'une cuillère ou un tamis pour extraire le maximum de jus tout en retenant la peau et les pépins ; laissez reposer quelques minutes pour que le liquide clarifié s'écoule bien.
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4
Mesurez la quantité de jus recueilli pour ajuster la proportion de sucre si nécessaire, puis reversez le jus dans la casserole propre, ajoutez le sucre et le jus de citron ; mélangez doucement pour dissoudre le sucre avant de chauffer.
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5
Portez à ébullition modérée sur feu moyen-vif puis baissez légèrement la flamme ; poursuivez la cuisson en remuant fréquemment avec une spatule afin d'éviter que le fond n'attache, écumez la surface si besoin et vérifiez la prise de la gelée après 10 minutes en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer et gondoler lorsque vous penchez l'assiette.
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6
Lorsque la texture est prise à votre goût, coupez le feu et laissez retomber légèrement la température une à deux minutes, puis versez la gelée en la filtrant si vous souhaitez une texture encore plus lisse, dans des bocaux stérilisés chauds ; fermez immédiatement, retournez les pots quelques minutes pour assurer l'étanchéité, puis replacez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker au frais.