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1
Rincez les groseilles à l'eau froide dans une passoire, puis effeuillez la menthe. Rincez rapidement les feuilles et égouttez le tout sans écraser les fruits.
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2
Versez les groseilles dans une casserole large avec l'eau et ajoutez la menthe. Portez à ébullition à feu moyen, puis faites frémir à feu doux 12 à 15 minutes en écrasant légèrement les fruits, jusqu'à ce que leur pulpe soit fondue.
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3
Versez la préparation dans un chinois ou une passoire fine posé sur un saladier. Pressez la pulpe avec le dos d'une cuillère ou un tamis pour retenir peaux et pépins, puis laissez le jus s'écouler quelques minutes.
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4
Mesurez le jus recueilli et ajustez la quantité de sucre en conséquence. Reversez-le dans la casserole propre, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez doucement avant de chauffer pour dissoudre le sucre.
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5
Portez à ébullition modérée à feu moyen-vif, puis baissez légèrement. Faites cuire en remuant souvent, écumez si nécessaire et testez la prise après 10 minutes sur une assiette froide : la goutte doit se figer et gondoler quand vous l'inclinez.
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6
Coupez le feu lorsque la gelée est prise et laissez-la retomber une à deux minutes. Filtrez-la si vous souhaitez une texture plus lisse, puis versez-la dans des bocaux stérilisés et secs encore chauds. Fermez, retournez quelques minutes, remettez à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker au frais.