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1
Brossez les coings sous un filet d'eau froide pour retirer le duvet et les saletés. Essuyez-les avec un torchon propre, sans les peler : la peau et les pépins apportent la pectine nécessaire à la prise.
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2
Coupez les coings en quartiers avec un couteau bien aiguisé et retirez les parties abîmées. Conservez la peau et les pépins, puis détaillez les quartiers en gros morceaux réguliers.
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3
Placez les morceaux dans une grande casserole et couvrez-les avec l'eau. Portez doucement à ébullition, baissez à feu doux, puis laissez frémir 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement.
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4
Éteignez le feu et laissez tiédir quelques minutes. Versez les fruits dans une passoire fine ou une étamine au-dessus d'un grand saladier, puis pressez délicatement pour extraire le jus sans écraser vigoureusement les pépins, ce qui donnerait de l'amertume.
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5
Mesurez le volume de jus recueilli, puis calculez la quantité de sucre correspondante. Remettez le jus dans la casserole propre, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez doucement jusqu'à dissolution complète avant de chauffer.
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6
Chauffez à feu moyen jusqu'à une petite ébullition. Écumez si nécessaire, puis laissez cuire 15 à 25 minutes en remuant fréquemment. Ajustez le feu pour éviter que le fond n'accroche et surveillez l'évaporation.
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7
Déposez une petite cuillerée de gelée sur une assiette refroidie au réfrigérateur, puis inclinez-la. La gelée doit se figer rapidement et se rider sous le doigt. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes et recommencez le test.
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8
Retirez la casserole du feu dès que la prise convient et laissez reposer 5 minutes. Versez la gelée chaude dans des pots en verre stérilisés avec une louche et un entonnoir, essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes.
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9
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer, puis remettez-les à l'endroit. Étiquetez-les avec la date et rangez-les au frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conservez la gelée au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes.