Soupes & Veloutés

Gazpacho Fraise-Basilic Velouté

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les fraises, les tomates, le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide; égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d'ajouter trop d'eau au mélange final.
2

Équeutez les fraises puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille; tranchez les tomates en quartiers, pelez le concombre si vous préférez et taillez-le en rondelles puis en morceaux; épépinez le poivron et éliminez les membranes blanches avant de le détailler en dés d'environ 1–2 cm pour faciliter le mixage.
3

Regroupez dans le bol du blender les fraises, les tomates, le concombre et le poivron en veillant à ne pas surcharger l'appareil; ajoutez les feuilles de basilic effeuillées et réparties pour qu'elles infusent mieux leurs arômes pendant le mixage.
4

Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge sur les légumes et fruits, puis saupoudrez le sel fin et le poivre noir moulu; ces assaisonnements placés au contact des ingrédients permettront une meilleure diffusion des saveurs lors du broyage.
5

Mixez par pulsations d'abord, puis en continu à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée; grattez les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser le contenu et prolonger le broyage sans chauffer excessivement la préparation.
6

Incorporez progressivement les 50 ml d'eau froide en fonction de la consistance souhaitée: peu pour un gazpacho dense et structuré, un peu plus pour une soupe légère; mixez brièvement entre chaque ajout afin de maîtriser l'onctuosité finale.
7

Dégustez une cuillère pour évaluer l'équilibre acidité/gras/salé et rectifiez légèrement l'assaisonnement si besoin: un trait supplémentaire de vinaigre pour relever, un filet d'huile pour adoucir, ou une pincée de sel pour accentuer les saveurs; remuez doucement pour intégrer les ajustements.
8

Filtrez éventuellement la soupe au travers d'un tamis fin ou d'une passoire chinoise si vous souhaitez une texture parfaitement lisse; placez ensuite le gazpacho au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu'il refroidisse et que les arômes se lient; servez bien frais, garni de quelques feuilles de basilic et de dés de concombre ou de fraise selon votre goût.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gazpacho fraises et basilic repose d’abord sur la qualité et l’équilibre des ingrédients et non sur la vitesse, choisir des fruits et légumes bien mûrs mais fermes évite l’excès d’eau qui dilue la saveur. Une coupe régulière des éléments avant mixage facilite un mélange homogène et évite les surchauffes locales du blender qui altèrent les arômes. Contrôler la température en plaçant les ingrédients au frais trente minutes avant le mixage garantit une soupe bien fraîche sans avoir recours à trop d’eau. Doser l’huile d’olive par petites cuillerées et émulsionner progressivement avec le mixage conserve une texture soyeuse et rehausse les parfums sans graisser le palais. Ajuster le vinaigre en fin de préparation, goutte par goutte, permet d’obtenir l’acidité juste sans masquer la douceur des fraises. Saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout évite un excès irréversible. Filtrer le velouté si une texture parfaitement lisse est souhaitée et conserver au frais dans un récipient hermétique pour que les arômes se marient sans oxydation. Enfin rectifier la consistance avec un peu d’eau glacée plutôt que chaude pour préserver la fraîcheur et servir dans les heures qui suivent pour un maximum de vivacité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres