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1
Rincez les fraises, les tomates, le concombre et le poivron sous un filet d’eau froide. Égouttez-les, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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2
Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quartiers. Tranchez les tomates en quartiers. Pelez éventuellement le concombre, taillez-le en rondelles puis en morceaux. Épépinez le poivron, retirez ses membranes blanches et détaillez-le en dés de 1–2 cm.
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3
Mettez les fraises, les tomates, le concombre et le poivron dans le bol du blender. Ajoutez les feuilles de basilic effeuillées, sans remplir excessivement l’appareil.
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4
Versez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge sur les fruits et les légumes. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu.
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5
Mixez d’abord par pulsations, puis en continu à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Raclez les parois avec une spatule si nécessaire, sans laisser la préparation chauffer.
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6
Incorporez progressivement l’eau froide selon la consistance souhaitée : peu pour un gazpacho dense, davantage pour une soupe légère. Mixez brièvement entre chaque ajout pour contrôler l’onctuosité.
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7
Goûtez pour vérifier l’équilibre entre acidité, gras et salé. Corrigez si nécessaire avec un trait de vinaigre, un filet d’huile ou une pincée de sel, puis remuez doucement pour les incorporer.
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8
Filtrez éventuellement le gazpacho au tamis fin ou à la passoire chinoise. Placez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis servez-le bien frais avec du basilic et, selon votre goût, des dés de concombre ou de fraise.