Soupes & Veloutés

Gazpacho blanc onctueux aux amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre, épluchez-le complètement pour enlever l'amertume de la peau puis coupez-le en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour faciliter le mixage ; retirez les graines si elles sont abondantes afin d'obtenir une texture plus soyeuse.
2

Faites légèrement torréfier les amandes émondées à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent un léger parfum noisette, puis laissez-les refroidir quelques minutes pour préserver les arômes.
3

Dans le bol d'un mixeur puissant, mettez les amandes refroidies et la gousse d'ail pelée ; commencez à mixer par à-coups pour réduire les amandes, puis passez en vitesse continue jusqu'à obtenir une crème dense et homogène sans morceaux perceptibles.
4

Ajoutez les morceaux de concombre dans le mixeur, versez l'huile d'olive extra vierge en filet pour émulsionner la préparation, incorporez ensuite le vinaigre de Xérès et l'eau froide ; mixez à haute vitesse en raclant les parois si nécessaire jusqu'à obtenir une soupe onctueuse et veloutée.
5

Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre blanc, puis goûtez et rectifiez l'équilibre si besoin (un trait de vinaigre pour plus d'acidité, un peu d'eau pour alléger la texture) ; passez la préparation au tamis fin ou chinois si vous souhaitez une consistance ultra-lisse.
6

Versez le gazpacho blanc dans un récipient hermétique et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum une heure afin que les saveurs se fondent et que la soupe devienne bien fraîche ; servez froid, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive et d'amandes concassées pour le croquant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gazpacho blanco soyeux et équilibré, choisir des amandes bien sèches et de qualité évite l’amertume et facilite le mixage pour une texture lisse. Réduire l’ail en purée avec une pincée de sel permet de contrôler son arôme et d’éviter les piqures trop agressives à froid. Utiliser un mixeur puissant par petites impulsions empêche la surchauffe qui lie mal les graisses et altère la fraîcheur. Ajuster la quantité d’eau progressivement offre la maîtrise de la viscosité pour un velouté ni trop liquide ni pâteux. Incorporer l’huile d’olive en filet tout en mixant favorise une émulsion stable et un rendu onctueux sans séparation. Rectifier l’acidité avec le vinaigre par petites touches et goûter entre chaque ajout évite un goût trop vineux. Filtrer à travers une passoire fine élimine les fibres et donne une bouche très douce sans perdre le parfum. Refroidir au moins une heure au frais mais laisser reposer hors du frigo cinq minutes avant service pour libérer les arômes. Conserver 48 heures maximum en bocal hermétique et remuer vigoureusement avant de servir pour retrouver la texture d’origine.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres