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1
Préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée. Préparez les ingrédients à portée de main pour pouvoir travailler dès que la pâte est prête.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être légèrement chaud, sans risquer de cuire le blanc d'œuf.
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3
Tamisez la farine et le sucre glace dans un grand saladier, puis ajoutez le sel. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient uniformément réparties et sans grumeaux.
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4
Ajoutez le blanc d'œuf au centre des poudres et détendez-le légèrement à la fourchette. Versez progressivement le beurre tiède et l'extrait de vanille, puis mélangez à la maryse avant de finir au fouet si nécessaire. La pâte doit être lisse et fluide, tout en nappant la louche.
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5
Vérifiez la consistance : la pâte doit glisser légèrement de la cuillère tout en restant assez onctueuse pour former une fine couche. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau ou du lait par petites touches, en remuant entre chaque ajout.
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6
Versez une petite louche au centre du gaufrier bien chaud et refermez immédiatement. Sans ouvrir trop tôt, laissez cuire environ 1 minute 30 à 3 minutes, jusqu'à une teinte dorée homogène et des bords nettement croustillants.
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7
Retirez la gaufrette avec une spatule fine et posez-la sur une grille. Pour lui donner une forme, moulez-la rapidement sur un rouleau ou une bouteille tiède pendant qu'elle est encore souple.
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8
Nettoyez légèrement les plaques entre les cuissons si des résidus s'y accumulent, puis répétez l'opération. Versez une quantité similaire de pâte à chaque fois pour obtenir des gaufrettes uniformes ; comptez environ 4 gaufrettes par personne selon l'épaisseur choisie.
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9
Laissez complètement refroidir les gaufrettes sur la grille avant de les placer dans une boîte hermétique. Elles restent fines et croquantes plusieurs jours si elles sont bien sèches et protégées de l'humidité.