Snack

Gaufres croustillantes au Maroilles fondu

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérér la préparation, puis ajoutez la pincée de sel et mélangez brièvement à la spatule pour répartir uniformément les poudres.
2

Formez un puits au centre, cassez l'œuf et commencez à fouetter en incorporant le lait petit à petit : versez en filet tout en battant pour obtenir une texture fluide et sans grumeaux, en raclant régulièrement les bords pour intégrer toute la farine.
3

Incorporez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant pour lier la pâte et obtenir une consistance soyeuse ; travaillez quelques instants jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement brillante.
4

Coupez le Maroilles en petits dés réguliers et incorporez-les à la pâte en remuant délicatement avec une maryse afin de bien répartir les morceaux sans les écraser, ce qui permettra des poches de fromage fondant à la cuisson.
5

Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, couvert d'un linge propre : ce temps de détente permet à la levure chimique d'agir et aux arômes du Maroilles de se diffuser dans la pâte.
6

Préchauffez le gaufrier jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température (indication du témoin lumineux), puis huilez légèrement les plaques avec un pinceau ou un essuie-tout imbibé d'huile pour éviter que les gaufres n'attachent.
7

Versez une louche de pâte au centre des plaques chaudes en veillant à ne pas trop remplir pour permettre une bonne expansion ; refermez et laissez cuire 4 à 5 minutes sans ouvrir, jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et d'un intérieur moelleux avec le fromage fondu.
8

Démoulez délicatement les gaufres et servez-les immédiatement afin de conserver le contraste croustillant-extérieur/fondant-intérieur ; accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le caractère du Maroilles.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des gaufres au Maroilles toujours réussies, garder la pâte fraîchement préparée à température ambiante évite que le beurre se fige et que la texture soit grumeleuse. Une incorporation lente du lait permet de contrôler l’épaisseur de la pâte et d’éviter les poches de farine qui alourdissent la gaufre. Si la pâte paraît trop liquide, laisser reposer un peu plus pour que la farine hydrate pleinement et épaississe naturellement. Bien égoutter et essuyer les dés de Maroilles prévient l’excès d’humidité qui ramollit la croûte croustillante à la cuisson. Un gaufrier correctement chaud crée la caramélisation du fromage sans brûler la pâte, un test avec une petite louche permet d’ajuster la température avant la cuisson complète. Huiler très légèrement le gaufrier avec un papier imprégné d’huile neutre évite les résidus gras tout en assurant un démoulage propre. Retourner ou presser la gaufre trop tôt perd la levée obtenue avec la levure chimique donc respecter une coloration bien dorée avant d’ouvrir. Assaisonner la pâte en tenant compte du Maroilles déjà salé prévient un excès de sel. Enfin, conserver les gaufres quelques minutes sur une grille évite la condensation et maintient leur croustillant.

Nutrition (pour 100g)

258

kcal

Prot.

24g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres