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1
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez brièvement à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
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2
Formez un puits au centre, cassez l'œuf et fouettez en incorporant le lait petit à petit, en filet. Raclez régulièrement les bords jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
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3
Incorporez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. Travaillez quelques instants, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement brillante.
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4
Coupez le Maroilles en petits dés réguliers, égouttez-les et essuyez-les. Incorporez-les délicatement à la pâte avec une maryse, sans les écraser, pour conserver des morceaux de fromage fondant.
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5
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, couverte d'un linge propre. Elle doit légèrement épaissir pendant ce repos.
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6
Préchauffez le gaufrier jusqu'à ce que le témoin lumineux indique la bonne température. Huilez légèrement les plaques avec un pinceau ou un essuie-tout imbibé d'huile.
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7
Versez une louche de pâte au centre des plaques chaudes, sans trop les remplir. Refermez et laissez cuire 4 à 5 minutes sans ouvrir, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et l'intérieur moelleux, avec le fromage fondu.
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8
Démoulez délicatement les gaufres et servez-les immédiatement. Accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le caractère du Maroilles.