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1
Choisissez des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Yukon Gold. Épluchez-les, rincez-les rapidement à l’eau froide, puis râpez-les sur la grille fine pour obtenir des fils réguliers.
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2
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine. Rassemblez les bords et pressez vigoureusement au-dessus d’un bol pour extraire le maximum d’eau : les pommes de terre doivent être bien sèches au toucher.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporez le beurre fondu tiède en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien lié.
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4
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez à la spatule jusqu’à disparition de toute trace de farine sèche, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
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5
Incorporez les pommes de terre bien essorées à l’aide d’une maryse. Soulevez la préparation et mélangez délicatement jusqu’à ce que les filaments soient répartis sans être écrasés.
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6
Préchauffez le gaufrier à température élevée, puis huilez légèrement les plaques avec un pinceau ou un spray neutre. La pâte doit grésiller dès qu’elle touche la surface chaude.
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7
Déposez la pâte au centre des plaques selon la taille du gaufrier, refermez et laissez cuire sans ouvrir pendant les premières minutes. Comptez environ 5 à 7 minutes, puis prolongez si nécessaire : les gaufres doivent être brun doré et nettement croustillantes.
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8
Sortez les gaufres avec une spatule et déposez-les sur une grille. Servez-les immédiatement avec une salade verte croquante, une sauce acidulée au yaourt et aux herbes ou à la crème ciboulette, ou du saumon fumé.