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1
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajoutez le sel, puis mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce que les poudres soient réparties.
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2
Séparez le blanc du jaune. Placez les blancs dans un bol profond et les jaunes dans un autre récipient. Montez les blancs en neige ferme, jusqu’à obtenir des pics brillants et stables, puis réservez à température ambiante.
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3
Dans le bol des jaunes, versez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
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4
Incorporez progressivement le lait aux jaunes en fouettant. Ajoutez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans chercher à l’aérer.
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5
Versez la farine et la levure en pluie sur la préparation liquide. Mélangez au fouet ou à la maryse par mouvements circulaires lents, puis arrêtez dès que les traces de poudre disparaissent.
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6
Ajoutez les blancs en plusieurs fois. Mélangez d’abord une petite quantité pour détendre la pâte, puis incorporez le reste à la spatule par mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
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7
Préchauffez le gaufrier à la température recommandée. Huilez légèrement les plaques avec un pinceau ou un spray neutre si nécessaire. Si l’appareil n’est pas prêt, gardez la pâte couverte à température ambiante.
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8
Versez une louche de pâte au centre des plaques chaudes et étalez-la légèrement sans la tasser. Refermez, puis laissez cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante. N’ouvrez pas trop tôt.
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9
Démoulez les gaufres sur une grille. Servez-les immédiatement avec des fruits frais, du sirop d’érable ou du sucre glace, ou gardez-les au chaud quelques minutes au four à 90 °C si nécessaire.