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1
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble au-dessus d’un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajoutez la pincée de sel et mélangez doucement avec une spatule pour répartir uniformément les poudres.
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2
Séparez le blanc du jaune avec soin : placez les blancs dans un bol profond et les jaunes dans un autre récipient. Montez les blancs en neige ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant, jusqu’à obtenir des pics brillants et stables ; réservez à température ambiante.
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3
Dans le bol contenant les jaunes, versez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux, ce qui indique que le sucre s’est bien dissous et que la texture s’est allégée.
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4
Incorporez le lait progressivement au mélange jaunes-sucre en fouettant pour obtenir une préparation lisse, puis ajoutez le beurre doux fondu tiède et l’extrait de vanille ; mélangez jusqu’à homogénéité, en évitant d’incorporer trop d’air.
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5
Versez le mélange sec (farine et levure) en pluie sur la préparation liquide en remuant avec un fouet ou une maryse par mouvements circulaires lents : stoppez dès disparition des traces de poudre pour éviter de réveiller le gluten et obtenir une pâte souple sans grumeaux.
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6
Intégrez délicatement les blancs montés en plusieurs fois : prélevez une petite quantité de blancs pour détendre la pâte, mélangez vigoureusement, puis incorporez le reste par mouvements de bas en haut avec une spatule en silicone, en conservant un maximum d’air pour une texture mousseuse. Ne trop travaillez pas la pâte.
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7
Préchauffez votre gaufrier à la température recommandée ; huilez légèrement les plaques avec un pinceau ou un spray neutre si nécessaire pour éviter que la pâte n’attache. Conservez la pâte à couvert à température ambiante si le gaufrier n’est pas prêt tout de suite.
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8
Versez une louche de pâte au centre des plaques chaudes en l’étalant légèrement sans la tasser, puis refermez et laissez cuire jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une croûte croustillante, environ 3 à 4 minutes selon l’appareil ; évitez d’ouvrir trop tôt pour conserver le gonflant.
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9
Démoulez délicatement les gaufres sur une grille pour qu’elles restent aérées et conservent leur croustillant. Servez immédiatement accompagnées de fruits frais, d’un filet de sirop d’érable ou d’une fine pluie de sucre glace selon votre envie, ou gardez au chaud quelques minutes au four à 90 °C si nécessaire.