Goûter

Gaufres moelleuses au cœur fondant cassonade

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel pour obtenir une poudre légère sans grumeaux ; mélangez ensuite le sucre vanillé afin qu’il se répartisse uniformément dans la base sèche.
2

Formez un puits au centre du mélange sec, cassez-y l’œuf puis commencez à incorporer le lait en filet tout en fouettant énergiquement depuis le centre vers l’extérieur afin d’obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
3

Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte prenne une texture lisse et satinée ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
4

Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante ; ce temps permet à la farine d’hydrater les ingrédients et d’aérer la préparation pour des gaufres plus légères.
5

Préchauffez votre gaufrier à température moyenne-élevée selon les indications de l’appareil et huilez légèrement les plaques avec un pinceau ou un spray pour faciliter le démoulage.
6

Versez une première petite louche de pâte au centre de la plaque inférieure pour créer une couche de base, puis saupoudrez généreusement de cassonade au cœur sans toucher les bords afin de constituer la garniture fondante.
7

Couvrez la cassonade avec une seconde petite quantité de pâte pour enfermer la garniture ; ceci évite que le sucre ne coule et garantit une répartition homogène à l’intérieur de la gaufre.
8

Fermez le gaufrier et laissez cuire jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée et que la croûte soit croustillante au toucher, soit environ 4 à 5 minutes selon la puissance de l’appareil ; surveillez la coloration pour éviter de brûler le sucre.
9

Démoulez délicatement les gaufres et posez-les sur une grille pour conserver le croustillant ; servez rapidement pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d’une crème fraîche fouettée ou d’une glace vanille pour un contraste chaud-froid.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces gaufres passe par la maîtrise de la pâte et de la chaleur du gaufrier, et un premier point essentiel consiste à obtenir une pâte bien lisse mais légèrement épaisse de façon à supporter la fourrure sans couler, ajuster la quantité de lait si la farine paraît trop absorbante en ajoutant une cuillère à soupe à la fois jusqu’à la consistance souhaitée. Pour éviter les grumeaux et une texture lourde, fouetter l’œuf avec une partie du lait puis incorporer progressivement au mélange sec en évitant de trop travailler la pâte pour ne pas activer excessivement la levure chimique. La tenue de la garniture demande une cassonade bien sèche et non tassée, répartir la quantité au centre et presser légèrement pour former un cœur compact qui fondra sans s’échapper. Contrôler la température du gaufrier est déterminant, une plaque trop froide donne une gaufre pâle et imbibée alors qu’une chaleur trop forte brûle l’extérieur avant la cuisson intérieure, viser une température permettant un brunissement uniforme et cuire quelques minutes supplémentaires si l’intérieur semble humide. Laisser reposer la pâte au moins 20 minutes si l’air est frais améliore la légèreté et badigeonner légèrement les plaques d’huile neutre entre chaque fournée prévient l’adhérence sans alourdir le résultat.

Nutrition (pour 100g)

250

kcal

Prot.

37g

Gluc.

Lip.

Fibres