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1
Rassemblez les ingrédients et pesez-les précisément. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit être fin, sans grumeaux visibles.
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2
Dans un autre bol, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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3
Incorporez le fromage blanc au mélange œuf-sucre et fouettez pour le lisser. Versez une partie de l'huile et le jus de citron, puis ajoutez le zeste finement râpé, uniquement sa partie colorée. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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4
Versez progressivement les éléments secs sur la préparation humide et mélangez avec une spatule ou un fouet souple, juste assez pour faire disparaître les poches de farine. La pâte doit rester fluide et légèrement épaisse.
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5
Préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée. Huilez légèrement les plaques avec le reste de l'huile, au pinceau ou au spray, notamment si l'appareil n'est pas antiadhésif.
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6
Déposez une portion de pâte au centre des plaques chaudes, sans les surcharger. Refermez et laissez cuire 4 à 5 minutes sans ouvrir trop tôt, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante au toucher.
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7
Sortez les gaufres avec une spatule fine et posez-les sur une grille. Servez-les immédiatement, avec du miel, des fruits frais ou du sucre glace selon vos goûts.