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1
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajoutez le sel, puis mélangez délicatement à la maryse sans compacter les poudres.
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2
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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3
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir quelques instants. Ajoutez l’extrait de vanille au beurre et mélangez avant de l’incorporer.
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4
Versez progressivement le lait dans le mélange d’œuf et de cassonade en fouettant continuellement, jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène, sans grumeaux.
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5
Incorporez les ingrédients secs tamisés en une ou deux fois. Fouettez ou mélangez à la maryse par mouvements circulaires et verticaux jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans morceaux visibles.
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6
Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
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7
Préchauffez le gaufrier à la température recommandée par le fabricant. Lorsqu’il est bien chaud, beurrez légèrement et uniformément les plaques avec le reste du beurre, à l’aide d’un pinceau.
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8
Versez une louche de pâte au centre des plaques chaudes sans les surcharger. Refermez le gaufrier et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
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9
Démoulez délicatement les gaufres avec une spatule et disposez-les sur une grille pour préserver leur croustillant. Servez aussitôt, éventuellement avec du sucre glace, des fruits frais ou un filet de miel.