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1
Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (30–35°C) : verser le lait dans un petit bol, émietter la levure et mélanger doucement jusqu’à dissolution. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement et dégage une odeur fermentée.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine. Ajouter le sel d’un côté et le sucre vanillé de l’autre, puis casser l’œuf au centre. Commencer à mélanger à la spatule, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte encore friable.
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3
Verser progressivement le mélange lait-levure au centre de la farine en continuant d’amalgamer. Travailler la pâte à la main ou au crochet pétrisseur à vitesse lente, jusqu’à obtenir une masse homogène, souple et encore légèrement collante.
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4
Incorporer une partie du beurre ramolli, petit à petit et en morceaux : ajouter un morceau, pétrir jusqu’à absorption complète, puis continuer avec le suivant. Arrêter lorsque la pâte devient lisse, brillante et extensible.
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5
Beurrer légèrement un saladier avec une autre partie du beurre, y placer la pâte, puis filmer au contact ou couvrir d’un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède (25–28°C), à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double.
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6
Dégazer doucement la pâte en l’aplatissant légèrement avec la paume. Répartir le sucre perlé dessus, puis replier délicatement la pâte plusieurs fois pour l’incorporer sans briser les grains ni trop la chauffer.
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7
Diviser la pâte en portions à l’aide d’une corne ou d’un couteau fariné. Façonner chaque portion en boule en resserrant sa surface avec la paume, jusqu’à obtenir une pâte bien tendue.
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8
Préchauffer le gaufrier à température élevée. Graisser légèrement les plaques avec le reste du beurre fondu au pinceau, puis déposer chaque boule au centre des empreintes sans trop l’aplatir : elle s’étalera sous la pression.
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9
Cuire chaque gaufre 3 à 5 minutes selon la puissance de l’appareil. Elles doivent être bien dorées, avec une croûte caramélisée et un intérieur moelleux. Ouvrir le gaufrier délicatement pour ne pas briser la croûte.
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10
Servir immédiatement. Déposer les gaufres sur une grille pour limiter la condensation, puis les proposer nature ou avec du sucre glace, des fruits frais, de la confiture ou de la crème fouettée. Éviter de les couvrir longtemps afin de préserver leur surface croustillante.