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1
Chauffez le lait à 30–35 °C, émiettez-y la levure boulangère, puis laissez reposer 10 minutes dans un petit récipient couvert. Des bulles doivent apparaître à la surface.
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2
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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3
Battez légèrement l’œuf avec l’extrait de vanille, ajoutez-les au lait fermenté, puis incorporez progressivement ce mélange dans le puits, à la spatule puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte grossière et homogène.
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4
Coupez le beurre demi-sel en petits morceaux et laissez-le revenir à température ambiante. Incorporez-le morceau par morceau en pliant et en pétrissant délicatement jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et placez la pâte dans un endroit tiède, sans courant d’air (four éteint avec la lumière allumée ou près d’un radiateur). Laissez lever 45 minutes à 1 heure : elle doit augmenter visiblement de volume sans dépasser complètement le bol.
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6
Sur un plan légèrement fariné, transférez la pâte levée. Répartissez le sucre perlé en deux fois, puis incorporez délicatement les grains en les pressant pour les enfoncer sans dégonfler complètement la pâte.
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7
Préchauffez le gaufrier à température élevée et graissez légèrement les plaques si nécessaire. Façonnez des boules régulières à la cuillère ou à la balance, déposez-les sur les plaques et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu’à une coloration ambrée et des zones caramélisées.
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8
Sortez les gaufres avec une spatule et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les encore chaudes, nature ou avec des fruits, de la crème ou du sirop.