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1
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes : il doit rester liquide, mais ne plus être chaud au toucher.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier. Mélangez ces poudres au fouet jusqu’à obtenir un ensemble homogène, sans amas visibles.
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3
Dans un bol moyen, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne un peu mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez.
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4
Versez le mélange œuf-sucre au centre des poudres. Incorporez-le au fouet en cercles concentriques, puis versez progressivement le lait en filet. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte fluide, légèrement épaisse et sans traces de farine.
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5
Ajoutez le beurre fondu tiède en filet tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, sans grumeaux ; elle doit napper le dos d’une cuillère.
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6
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante 30 minutes. Si vous utilisez un film, ne le tendez pas au contact de la pâte.
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7
Préchauffez le gaufrier à température moyenne à élevée, selon le modèle. Si les plaques ne sont pas antiadhésives, badigeonnez-les légèrement d’huile neutre avec un pinceau ou du papier absorbant, puis attendez que l’appareil soit chaud.
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8
Versez une louche de pâte au centre du gaufrier chaud et étalez-la légèrement si nécessaire. Fermez, puis laissez cuire 4 à 5 minutes sans ouvrir précipitamment, jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
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9
Démoulez délicatement les gaufres et posez-les sur une grille. Servez-les immédiatement ou maintenez-les quelques minutes dans un four préchauffé à faible température. Accompagnez-les de sucre glace, de confiture ou de miel.