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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec la levure chimique et le sel. La poudre doit être fine, sans grumeaux.
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2
Séparez le blanc du jaune d'œuf, puis montez le blanc en neige au fouet électrique ou manuel. Commencez à vitesse modérée et augmentez jusqu'à obtenir des pics fermes qui tiennent à la spatule.
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3
Dans un autre bol, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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4
Versez progressivement le lait sur le mélange au jaune en fouettant constamment. La préparation doit être homogène, sans traces visibles.
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5
Ajoutez le beurre fondu encore tiède au mélange liquide, puis incorporez progressivement la farine tamisée en raclant les parois. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène pour ne pas la rendre élastique.
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6
Incorporez les blancs montés en neige en deux ou trois fois avec une spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Mélangez juste assez pour ne plus voir de blanc.
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7
Préchauffez le gaufrier en suivant les recommandations du fabricant jusqu'à ce que les plaques soient uniformément chaudes, puis huilez-les légèrement au pinceau ou avec du papier absorbant.
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8
Déposez une portion de pâte au centre du gaufrier chaud, sans trop remplir les plaques. Refermez et laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante ; le temps dépend de l'appareil.
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9
Démoulez délicatement les gaufres et posez-les sur une grille pour éviter la condensation. Servez-les immédiatement avec du sucre glace, une confiture maison ou des fruits de saison.