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1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède à 30 °C environ. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante : la surface doit devenir mousseuse et légèrement odorante.
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2
Verser la farine dans un grand saladier, puis ajouter le sucre et le sel sur les bords. Creuser un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides.
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3
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement. Le verser dans le puits, puis incorporer progressivement le mélange lait-levure jusqu'à obtenir une pâte liée, sans poches de farine sèche.
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4
Couper le beurre ramolli en petits dés et en incorporer une partie à la pâte. Pétrir à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et légèrement élastique. Si elle colle trop, travailler sur un plan très légèrement fariné.
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5
Former une boule, puis la placer dans un saladier beurré. Couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède, sans courant d'air, pendant 1 h 30. La pâte doit doubler de volume et révéler des alvéoles sous le doigt.
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6
Dégazer délicatement la pâte, puis lui donner une forme régulière. La diviser en portions adaptées à la taille du gaufrier, pour environ 2 gaufres par personne, et façonner des boules égales sans trop les manipuler.
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7
Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée, selon les recommandations de l'appareil. Graisser légèrement les plaques avec le reste du beurre fondu, déposer une portion au centre, refermer et cuire 3 à 4 minutes. Les gaufres doivent être dorées et légèrement croustillantes, tout en restant tendres à cœur.
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8
Sortir les gaufres et les poser sur une grille pour éviter la condensation. Les servir tièdes, nature ou avec une compotée de fruits, du miel fluide, une ganache tiède ou une crème chantilly légère. Proposer éventuellement un léger voile de sucre glace.