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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez et farinez un moule à cake de 20–22 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en tapissant bien les angles.
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2
Hachez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le reste du beurre en cubes. Faites fondre les deux au bain-marie à feu doux, en remuant sans cesse à la spatule en silicone, jusqu’à obtenir une préparation brillante et lisse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la maryse ou au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Incorporez l’extrait de vanille et le sel au mélange œuf-sucre. Versez le chocolat-beurre tiédi en filet tout en mélangeant délicatement, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans faire retomber le mélange.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du bol, puis incorporez-les à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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6
Concassez les noisettes en morceaux irréguliers. Réservez quelques noisettes entières ou grossièrement hachées pour la finition, puis incorporez le reste à la pâte en le répartissant uniformément.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface avec le dos de la spatule.
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8
Disposez les noisettes réservées sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte. Répartissez-les régulièrement ou formez un motif rustique.
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9
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Commencez la vérification à 20 minutes en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : la lame doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. Si elle ressort trop propre, prolongez la cuisson 3–5 minutes en surveillant la coloration.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher, lorsque la mie est raffermie.