-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez et farinez un moule à cake de 20–22 cm ou chemisez-le avec du papier cuisson en veillant à bien tapisser les angles pour un démoulage net.
-
2
Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Coupez le beurre en cubes. Faites fondre les deux au bain-marie à feu doux en remuant sans cesse à la spatule en silicone jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la maryse ou au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur plus claire et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que l’air est incorporé.
-
4
Incorporez l’extrait de vanille et la pincée de sel au mélange œuf-sucre, puis versez le chocolat-beurre tiédi en filet tout en mélangeant délicatement pour homogénéiser sans retomber la texture aérienne.
-
5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du bol afin d’aérer la préparation, puis incorporez-les à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut ; travaillez la pâte juste assez pour qu’elle soit homogène et sans grumeaux, sans trop la solliciter pour conserver un crumb moelleux.
-
6
Concassez les noisettes en morceaux irréguliers pour conserver des éclats croquants. Réservez environ 8–10 pièces entières ou grossièrement hachées pour la finition, puis incorporez le reste à la pâte en les répartissant uniformément afin de trouver des touches de noisette à chaque bouchée.
-
7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une spatule pour ne rien gâcher. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface avec le dos de la spatule.
-
8
Disposez les noisettes réservées sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte et ne tombent pas lors de la cuisson ; vous pouvez les répartir de façon régulière ou créer un motif rustique selon l’aspect souhaité.
-
9
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Commencez la vérification à 20 minutes : piquez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent ; il doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver un cœur fondant. Si la lame ressort trop propre, prolongez la cuisson 3–5 minutes en surveillant la coloration pour éviter un dessèchement.
-
10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement afin que la mie se raffermisse légèrement et que les arômes se développent avant de trancher.