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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre.
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2
Hachez finement le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat au bain-marie, à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse, soyeuse et brillante, sans dépasser 50–55 °C.
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3
Cassez l’œuf dans un grand bol, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation pâlisse, épaississe et forme un ruban lorsque vous relevez le fouet.
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4
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement avec une maryse, du bas vers le haut. Versez le mélange chocolat-beurre en filet et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.
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5
Beurrez généreusement un ou plusieurs petits moules individuels, comme des ramequins ou des cercles, avec le reste du beurre, puis saupoudrez-les légèrement de farine ou tapissez-les de papier sulfurisé. Remplissez-les aux trois quarts.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le centre reste coulant et la bordure cuite ; vérifiez en inclinant légèrement le moule. Laissez reposer une à deux minutes hors du four avant de démouler.
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7
Pendant la cuisson, faites chauffer le lait avec la crème liquide dans une petite casserole, à feu doux. Broyez légèrement les filaments de safran entre vos doigts, ajoutez-les, puis laissez infuser à feu très doux pendant 5 minutes, sans atteindre l’ébullition.
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8
Juste avant de servir, réchauffez légèrement la sauce si elle a refroidi. Démoulez les gâteaux tièdes avec précaution, posez-les sur des assiettes, nappez-les de sauce au safran chaude et servez immédiatement.