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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Préparer un moule carré ou rectangulaire d'environ 20x20 cm en le huilant légèrement avec une partie de l'huile végétale ou en le couvrant de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la semoule si elle est compacte, puis incorporer le sucre, le curcuma et la levure chimique. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que les poudres soient uniformément réparties et qu'il ne reste pas de grumeaux.
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3
Faire un puits au centre des ingrédients secs, puis verser le reste de l'huile végétale, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement, puis pétrir légèrement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple, légèrement grainée et sans semoule sèche.
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4
Transférer la pâte dans le moule et la répartir avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère. Lisser la surface, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la hauteur et chasser les éventuelles bulles d'air.
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5
Répartir les pistaches concassées sur toute la surface en appuyant très légèrement pour les faire adhérer à la pâte. Réserver éventuellement une partie des pistaches pour la décoration finale.
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6
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher. Planter un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
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7
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule posé sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement avant de découper en carrés réguliers. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.