Goûter

Sfouf Moelleux au Curcuma et Pistaches

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson uniforme et préparez un moule carré ou rectangulaire d'environ 20x20 cm en le huilant légèrement ou en le recouvrant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, tamisez la semoule si elle est compacte puis incorporez le sucre, le curcuma et la levure chimique. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour bien répartir les poudres et développer les arômes du curcuma sans former de grumeaux.
3

Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez l'huile végétale, le lait et l'extrait de vanille. Mélangez d'abord délicatement avec une cuillère puis pétrissez légèrement à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et sans traces de semoule sèche ; la texture doit être plus dense qu'une pâte à gâteau classique, légèrement grainée.
4

Transférez la pâte dans le moule en la répartissant à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère pour obtenir une surface lisse et régulière. Tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air et égaliser la hauteur.
5

Répartissez les pistaches concassées sur toute la surface en appuyant très légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte ; vous pouvez réserver quelques pistaches pour la décoration finale afin d'obtenir un contraste visuel et une texture croquante en bouche.
6

Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Contrôlez la cuisson : la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher ; plantez un couteau ou un cure-dent au centre, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
7

Sortez le gâteau du four et laissez refroidir dans le moule posé sur une grille pendant au moins 20 minutes afin que la structure se stabilise. Démoulez délicatement, laissez refroidir complètement avant de découper en carrés réguliers pour obtenir des parts nettes et évitez d'écraser la mie. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder le moelleux et le croquant des pistaches.

💡 Astuce du chef

La température du four est déterminante pour la texture donc contrôler avec un thermomètre moi-même si l’appareil est ancien permet d’éviter un gâteau trop sec ou brûlé. Quand la pâte est mélangée, conserver une certaine granularité de la semoule plutôt que de trop fouetter préserve le moelleux caractéristique du sfouf. Utiliser des ingrédients à température ambiante pour le lait et l’huile favorise une émulsion plus homogène et une cuisson régulière. Pour éviter un centre trop humide, répartir la pâte uniformément dans le moule et taper légèrement le moule pour chasser les poches d’air avant d’enfourner. Surveiller la coloration en milieu de cuisson et couvrir le dessus d’une feuille de papier cuisson si la surface brunissait trop rapidement protège les pistaches et la vanille. Un couteau fin inséré au centre donne une meilleure indication d’humidité qu’un test tapeur car il ne compresse pas la mie. Laisser refroidir sur une grille évite la condensation sous le gâteau et conserve le croustillant du dessus. Concasser les pistaches juste avant de les parsemer évite qu’elles s’oxydent et les presser légèrement dans la pâte assure qu’elles adhèrent et dorent à la cuisson. Ajuster la quantité de sucre selon la qualité du curcuma et goûter la pâte crue en petite quantité permet un assaisonnement juste.

Nutrition (pour 100g)

285

kcal

Prot.

28g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres