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1
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Beurrer un moule individuel avec le reste du beurre, ou le chemiser de papier cuisson. Préparer une grille pour le refroidissement.
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2
Verser le lait dans une petite casserole. Ajouter une partie du beurre en morceaux et l'extrait de vanille, puis porter doucement à ébullition sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu, sans laisser le lait accrocher.
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3
Lorsque le lait frémit, saupoudrer la semoule en pluie fine tout en remuant. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et crémeuse, sans grumeaux.
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4
Hacher grossièrement les dattes et concasser les noisettes au couteau, en gardant de petits morceaux pour obtenir des textures moelleuses et croquantes dans le gâteau.
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5
Dans un grand bol, fouetter l'œuf avec le sucre et la levure chimique jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Ajouter le sel et mélanger.
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6
Incorporer la semoule encore tiède au mélange œuf-sucre en remuant jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux. Ajouter les dattes et les noisettes hachées, puis mélanger délicatement pour les répartir sans les écraser.
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7
Verser la préparation dans le moule beurré, égaliser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte propre. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter de dessécher le gâteau.
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9
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur la grille. Le laisser refroidir ou le servir tiède.