Dessert

Gâteau semoule, dattes et noisettes croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) et beurrer un moule individuel ou chemiser-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; préparer également une grille pour laisser refroidir le gâteau.
2

Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le beurre en morceaux et l'extrait de vanille, puis porter doucement à ébullition sur feu moyen en remuant pour que le beurre fonde et que les arômes se libèrent sans brûler.
3

Lorsque le lait frémit, saupoudrer la semoule en pluie fine en remuant immédiatement avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux ; réduire le feu et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
4

Hacher grossièrement les dattes et concasser les noisettes au couteau afin de conserver de petites textures contrastées qui apporteront du croquant et des points moelleux dans le gâteau.
5

Dans un grand bol, fouetter l'œuf avec le sucre et la levure chimique jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement aéré ; ajouter une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
6

Incorporer la semoule encore tiède au mélange œuf-sucre en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux ; ajouter ensuite les dattes et les noisettes hâchées et amalgamer délicatement pour répartir les inclusions sans les écraser.
7

Verser la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec une spatule et tapoter légèrement pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
8

Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte propre ; surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter un dessèchement excessif.
9

Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule avant de le démouler sur la grille, puis laisser refroidir ou servir tiède selon la préférence, en appréciant le contraste entre le cœur fondant de semoule et le croquant des noisettes.

💡 Astuce du chef

La texture dépendra beaucoup de la chaleur et du refroidissement de la semoule avant mélange, laisser tiédir juste assez pour ne pas cuire l'œuf tout en conservant une chaleur qui fluidifie la pâte évitera un gâteau sec. Un mélange trop vigoureux disperse les noisettes et les dattes de manière inégale, incorporer délicatement avec une maryse ou une spatule en ramenant du fond garantira une répartition homogène. La semoule fine absorbe rapidement le liquide, ajuster la quantité de lait si la préparation semble trop épaisse en ajoutant une cuillère à soupe à la fois permet d’obtenir un cœur fondant sans alourdir la pâte. Le sel doit être dosé précisément pour relever la vanille et le fruit sec, une pincée suffit pour équilibrer sans saler. Beurrer le moule généreusement et tapoter légèrement pour éliminer les poches d’air empêche une croûte trop uniforme ou des bords collants. Contrôler la cuisson sur la fin plutôt que sur l’horloge évite la surcuisson, piquer au centre pour vérifier qu’il reste humide mais sans pâte crue. Le refroidissement partiel dans le moule stabilise la structure pour un démoulage propre et prévient l’effritement du gâteau.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres