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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Beurrez un moule à manqué de 20–24 cm avec une partie du beurre, ou utilisez des ramequins individuels. Tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Nettoyez les blettes, séparez les côtes des feuilles et rincez-les sous l’eau froide. Taillez les côtes en tronçons d’environ 1 cm, hachez les feuilles en larges lanières, puis égouttez le tout sur un linge propre.
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3
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec une partie du sel. Plongez les côtes pendant 8–10 minutes, ajoutez les feuilles et poursuivez 3–5 minutes. Égouttez, puis pressez délicatement les blettes dans une passoire ou un torchon propre.
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4
Pendant la cuisson des blettes, coupez le jambon en petits dés et tranchez les pruneaux en morceaux de taille comparable. Râpez le fromage si nécessaire, puis pesez la farine.
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5
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche. Incorporez progressivement la farine tamisée, puis ajoutez le reste du sel et le poivre. La préparation doit être lisse, légèrement épaisse et napper la cuillère.
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6
Ajoutez les blettes bien égouttées, les dés de jambon, les pruneaux et une partie du fromage râpé. Mélangez délicatement à la spatule sans écraser les feuilles ; des morceaux doivent rester visibles.
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7
Versez la préparation dans le moule beurré et lissez la surface. Parsemez éventuellement le reste du fromage râpé et du beurre pour obtenir un dessus doré.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; un couteau planté doit ressortir propre ou légèrement humide. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium à mi-cuisson.
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9
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement. Servez-le chaud ou tiède, en tranches, avec une salade verte croquante.