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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante.
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2
Rincer les tomates, les essuyer, puis les détailler en dés réguliers d'environ 5 mm. Les égoutter sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau en surface.
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3
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement au fouet. Ajouter le lait et l'huile d'olive en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis incorporer les ingrédients secs avec une spatule ou un fouet, jusqu'à disparition des traces de farine et obtention d'une pâte légèrement épaisse.
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5
Incorporer délicatement la chair de crabe avec une spatule, sans trop briser les morceaux. Ajouter les dés de tomates égouttés et le fromage râpé, puis mélanger pour les répartir dans la pâte.
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6
Beurrer un moule individuel ou un petit moule à cake. Verser la préparation, égaliser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le cœur pris. Vérifier avec la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couverte de pâte. Prolonger de quelques minutes si nécessaire.
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8
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans son moule 5 à 10 minutes. Démouler en passant une lame autour des bords si nécessaire, puis laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de servir chaud ou tiède.