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1
Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers. Placez-le avec le beurre coupé en dés dans un bol résistant à la chaleur, puis faites fondre au bain-marie sur feu très doux en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque passage.
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2
Tamisez le sucre glace sur la ganache encore tiède. Incorporez une partie du lait entier en filet en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une sauce brillante, crémeuse et assez fluide pour napper les biscuits sans couler excessivement.
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3
Préparez un bol avec le reste du lait entier, légèrement tiédi. Trempez chaque petit-beurre une demi-seconde de chaque côté, puis posez-les au fur et à mesure sur une grille si nécessaire. Ils doivent être souples sans se détremper.
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4
Chemisez un moule à cake ou un plat rectangulaire de papier sulfurisé. Disposez une première couche de petits-beurres humidifiés en rangées serrées, en comblant les espaces pour former une base régulière.
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5
Étalez une couche uniforme de préparation au chocolat sur les biscuits, jusqu’aux bords sans déborder, avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée. Elle doit les couvrir suffisamment pour les lier tout en laissant la structure légère.
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6
Répétez l’alternance de biscuits trempés et de chocolat, en appuyant légèrement après chaque couche pour chasser les poches d’air. Terminez par une couche de chocolat, puis lissez soigneusement la surface.
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7
Couvrez le moule de film alimentaire ou d’une assiette, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Le gâteau doit être ferme mais fondant lorsque vous le dégustez.
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8
Pour démouler, passez si nécessaire la lame fine d’un couteau autour des bords. Retournez le gâteau sur une planche en tirant doucement sur le papier sulfurisé. Coupez-le avec un couteau chaud, essuyé entre chaque incision, puis servez frais.