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1
Préparez la base en émiettant les biscuits au robot, ou dans un sac plastique avec un rouleau, jusqu’à obtenir des miettes fines et régulières. Écartez les gros morceaux, qui empêcheraient la croûte de bien se tenir.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, ou au micro-ondes par intervalles courts en remuant entre chaque passage. Retirez-le dès qu’il est totalement liquide, sans le laisser brûler, puis laissez-le tiédir légèrement.
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3
Mélangez les miettes de biscuits et le beurre fondu dans un grand bol jusqu’à ce que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Si elle reste sèche, ajoutez progressivement du beurre fondu ; elle doit être malléable, sans devenir grasse.
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4
Chemisez un moule à cake ou rectangulaire de papier sulfurisé en couvrant bien les parois, puis transférez-y la pâte de biscuits.
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5
Tassez la base uniformément avec le dos d’une cuillère, un verre à fond plat ou un petit rouleau, du centre vers les bords. Vérifiez que l’épaisseur est régulière et que la surface est bien compacte.
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6
Faites fondre séparément le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par sessions brèves, en remuant souvent. Gardez chaque chocolat tiède, mais pas brûlant, avant de l’incorporer à la crème.
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7
Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement tout en restant souple. Arrêtez avant qu’elle ne se transforme en beurre.
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8
Divisez la crème en deux portions égales. Incorporez délicatement le chocolat noir fondu à l’une et le chocolat au lait fondu à l’autre, avec une maryse et des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir deux crèmes homogènes et onctueuses.
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9
Versez la crème au chocolat noir sur la base de biscuits, puis étalez-la doucement avec une maryse jusqu’à former une couche lisse et régulière, sans déloger la croûte.
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10
Recouvrez avec la crème au chocolat au lait. Déposez-la au centre, puis étalez-la vers les bords pour former une seconde couche distincte et régulière.
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11
Lissez la surface avec une spatule plate, puis placez le moule au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Les couches doivent être fermes au toucher avant le démoulage.
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12
Démoulez en tirant sur le papier sulfurisé, puis retournez délicatement le gâteau sur une planche. Coupez-le avec un couteau chaud, passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque tranche, pour obtenir des parts nettes.
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13
Servez les parts bien fraîches. Accompagnez-les éventuellement d’un coulis de fruits rouges ou d’un filet de crème anglaise, pour apporter une note acidulée ou vanillée.